Les clémentines acidulées sont rehaussées d’un soupçon de piment de la Jamaïque, de cannelle, d’étoile de badiane et de clou de girofle, offrant une touche unique à la fois réconfortante et sophistiquée.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette marmelade de clémentine aux épices de Noël est parfaite durant la saison hivernale lorsque les agrumes sont à leur apogée. Ses saveurs festives en font un accompagnement idéal pour les repas de fête, et elle se marie magnifiquement avec des plateaux de fromages, du pain grillé, et même des desserts comme le cheesecake ou la panna cotta.

Si vous recherchez un cadeau comestible à la fois réfléchi et délicieux, la marmelade maison est toujours bien accueillie. Pour rendre votre saison festive encore plus agréable, pensez à d’autres douceurs faites maison comme un glaçage au beurre noisette épicé ou sauce aux canneberges de Noël.

Ingrédients

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

• Clémentines et citrons – notre base d’agrumes. Les clémentines ont une douceur naturelle, équilibrée par l’acidité des citrons, créant une saveur vive et rafraîchissante.
• De l’eau – utilisée pour faciliter l’incorporation de tous les ingrédients.
• Du sucre – a un double rôle. 1) Il rend la marmelade plus sucrée et délicieuse. 2) Le sucre est un conservateur, vous pouvez donc profiter de la marmelade pendant des années.
• Épices – gousse de vanille, piment de la Jamaïque, cannelle, étoile de badiane et clous de girofle – ajoutent chaleur, profondeur et une ambiance chaleureuse !
• Gélatine – en raison de la consistance liquide de cette recette, un peu de gélatine aide à rendre la consistance parfaite. Non, cela ne deviendra pas comme de la gelée, car nous n’en utilisons pas beaucoup.

Instructions

Préparez les agrumes : Commencez par couper les clémentines et les citrons en quartiers. Retirez la membrane blanche du centre et des bords, ainsi que les pépins. Tranchez les fruits aussi finement que possible (1) pour garantir une texture uniforme dans la marmelade. Conservez tout jus de la planche à découper.

Bien que cela soit une tâche fastidieuse, c’est l’occasion parfaite de le faire avec quelqu’un que vous aimez, ou vous pouvez mettre une série ou un podcast et simplement profiter de cette tâche répétitive. J’ai regardé un film de fête en faisant cela et j’ai passé un excellent moment.

Faire mijoter avec de l’eau et du sucre : Placez les fruits tranchés, le jus et l’eau dans une grande casserole. Ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue et les épices. Si vous aimez un goût amer, vous pouvez ajouter le zeste des agrumes et les membranes dans une étamine* (2-3). Cette étape peut aider à équilibrer la douceur, surtout si vous utilisez des clémentines très sucrées.

Cuisinez le mélange : Portez le tout à ébullition, puis réduisez à un frémissement doux pendant environ trois heures, en remuant de temps en temps (4-5). Cela permet aux saveurs de se mélanger et au mélange de s’épaissir.

Vérifiez la consistance de la marmelade en plaçant une cuillerée sur une assiette froide ; si elle s’épaissit après quelques secondes, elle est prête.

Si vous préférez une consistance plus épaisse, mélangez 2 cuillères à café de gélatine avec 2 cuillères à soupe d’eau et ajoutez le mélange gélatine-eau dans les dernières minutes de cuisson avant de transférer dans des bocaux stérilisés. Assurez-vous de bien mélanger.

Stérilisez et fermez : Remplissez les bocaux stérilisés avec la marmelade chaude, en laissant un peu d’espace en haut. Fermez immédiatement et laissez refroidir.

Après environ 5 minutes, retournez tous les bocaux et laissez-les refroidir complètement ainsi. Cela garantit que toutes les bactéries encore présentes meurent, y compris sur le couvercle.

Substitutions

• Clémentines : Utilisez des clémentines ou des mandarines de façon interchangeable. Remplacez par des oranges pour une saveur légèrement plus traditionnelle.
• Gousse de vanille : Si vous n’avez pas de gousse de vanille, utilisez 1 cuillère à café d’extrait de vanille après la cuisson. Cependant, comme c’est Noël, je vous encourage à faire une folie ici.
• Gélatine : Pour une option végétalienne, remplacez la gélatine par de l’agar-agar (suivez les instructions du paquet pour le substitut). Vous pouvez également épaissir la marmelade en utilisant moins d’eau ou en la cuisant plus longtemps. Pour obtenir plus de conseils, voir la section FAQ sur la recette.

Variations

Il existe de nombreuses façons de varier une marmelade. Voici quelques-unes de mes préférées :

• Piquant : Ajoutez une grande pincée de piment et/ou de gingembre frais pour créer une marmelade épicée.
• Adaptée aux enfants : Pour une saveur plus douce, omettez le zeste amer et l’étamine des membranes.
• Une touche luxueuse : Ajoutez une touche de cognac ou de Cointreau après la cuisson pour obtenir une marmelade plus haut de gamme.
• Pour un goût moins festif : Omettez les épices et rendez-la plus fraîche en ajoutant un peu plus de citron.

Équipement

Pour cette recette, vous aurez besoin d’une grande casserole, un couteau bien aiguisé, une planche à découper, un torchon (pour éviter tout désordre), une louche et des bocaux en verre stérilisés. Et d’une étamine si vous décidez de l’utiliser.

Conservation

Une fois scellée, votre marmelade de clémentine peut être conservée dans un endroit frais et sombre pendant des années (en fonction de si vous avez correctement stérilisé les bocaux). Après ouverture, conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les trois mois.

Conseils d’experts

Trancher finement : Des tranches fines d’agrumes permettent à la marmelade de cuire uniformément et de créer une texture lisse.

Consistance parfaite : Testez la marmelade en plaçant une cuillerée sur une assiette froide ; si elle s’épaissit après quelques secondes, elle est prête. Parfois, elle peut ne jamais être prête – c’est là que j’utilise le truc de la gélatine.

Stérilisez les bocaux : Une bonne stérilisation est essentielle pour éviter toute détérioration, donc ne sautez pas cette étape. Il existe plusieurs façons de le faire, mais voici comment je procède : Réglez votre four à 130°C.

Lavez les bocaux dans de l’eau chaude savonneuse, puis placez-les dans le four sur une plaque recouverte d’un torchon propre. Assurez-vous que le côté ouvert est vers le haut. Laissez-les pendant 20 minutes (plus longtemps si nécessaire). N’oubliez pas d’ajouter également les couvercles lavés*.

* Si vos couvercles ont des joints en caoutchouc, vous devrez peut-être utiliser une méthode alternative pour stériliser les couvercles, comme les plonger dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.

Remplissez toujours les bocaux pendant qu’ils sont encore chauds, car verser de la marmelade chaude dans des bocaux froids peut les faire craquer.

FAQ sur la recette

Différences entre confiture, gelée, marmelade et autres conserves

Confiture : Fabriquée à partir de fruits écrasés ou en purée cuits avec du sucre, la confiture a une consistance épaisse et tartinable avec des morceaux de fruits encore visibles.

Gelée : Fabriquée à partir de jus de fruits (sans pulpe ni morceaux), la gelée est claire et lisse, avec une texture ferme et gélatineuse. La pectine est souvent ajoutée pour garantir qu’elle se fige correctement.

Marmelade : Un type de confiture spécifiquement faite à partir d’agrumes (comme les oranges, les citrons ou les clémentines), la marmelade inclut l’écorce, lui donnant une légère amertume et une texture plus grossière qu’une confiture typique.

Conserves : Terme général couvrant les confitures, gelées et marmelades, mais se réfère souvent aux fruits cuits avec du sucre où des morceaux de fruits plus gros sont suspendus dans un sirop épais.

Conserves : Ce sont un type de conserves qui incluent généralement un mélange de fruits et parfois des noix ou des fruits secs. Les conserves peuvent être plus grossières et moins lisses que la confiture.