Brioche Citron Pistache
Douces, moelleuses et débordant de saveurs vibrantes, ces Brioche Citron Pistache sont une fusion délicieuse de citron sucré et acidulé et de crème de pistache riche et noueuse. Parfaites pour un brunch, des réunions spéciales ou une collation gourmande, ces brioches offrent une touche sophistiquée aux rouleaux à la cannelle traditionnels.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ces brioches pistache sont un véritable travail d’amour, et le résultat en vaut chaque minute passée en cuisine. Pour moi, l’activité elle-même est apaisante.
La fraîcheur acidulée du zeste et du jus de citron se marie parfaitement avec la richesse crémeuse de la garniture à la pistache, créant un profil de saveur à la fois rafraîchissant et indulgent.
Que ce soit nature ou avec un glaçage au fromage à la crème irrésistible, elles sont une friandise polyvalente parfaite pour toutes les occasions. De plus, la recette permet d’en préparer suffisamment pour partager – ou garder pour soi (je ne dirai rien !).
Mon astuce est de préparer un lot double afin de pouvoir en congeler une grande partie. Elles sont parfaites à réchauffer au four (directement sorties du congélateur) afin qu’à chaque fois, elles semblent fraîchement cuites ! Lisez-en plus dans les conseils d’experts.
Ingrédients
Pour la pâte :
- Farine tout usage : La base des brioches douces et moelleuses. Utiliser une balance de cuisine garantit des résultats parfaits.
- Sugar : Adoucit la pâte sans masquer la délicate saveur du citron.
- Sel : Améliore toutes les saveurs et équilibre la douceur.
- Cannelle : Ajoute une épice chaleureuse subtile qui complète le citron et la pistache.
- Zeste et jus de citron : Apportent une saveur acidulée et éclatante à la pâte.
- Lait : Fournit de l’humidité et de la richesse. Le lait entier est le meilleur pour des brioches moelleuses.
- Beurre salé : Ajoute de la saveur et de la richesse à la pâte. La matière grasse est également nécessaire pour contribuer à la tendreté des brioches en empêchant la farine d’absorber l’eau.
- Levure fraîche : Assure une texture aérée et moelleuse. La levure sèche peut également être utilisée.
- Œufs : Apportent structure et richesse. En badigeonnant les brioches avec des œufs, elles obtiennent également une belle croûte dorée.
Pour la garniture :
- Crème ou beurre de pistache : Le cœur des brioches, ajoutant une saveur noix et luxueuse.
- Sucre (si vous utilisez du beurre de pistache) : Adoucit la garniture pour équilibrer le goût acidulé du citron.
Glaçage optionnel :
- Fromage à la crème : Ajoute une richesse acidulée au glaçage.
- Sucre en poudre : Adoucit le glaçage juste ce qu’il faut.
- Jus de citron : Renforce le thème agrume.
- Eau : Pour ajuster la consistance du glaçage.
- Pistaches concassées et zeste de citron : Pour garnir, ajouter du croquant et une saveur supplémentaire.
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la cardamome et le zeste de citron. Remuer jusqu’à un mélange homogène.
- Préparer les ingrédients humides : Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter le lait et le jus de citron, veillant à ce que le liquide total mesure 500 ml. Chauffer jusqu’à tiède (environ 38℃). Émietter la levure fraîche dans le liquide et remuer jusqu’à dissolution.
- Combiner et pétrir la pâte : Verser les ingrédients humides dans le mélange sec. Ajouter 1 œuf et mélanger jusqu’à formation d’une pâte. Pétrir pendant au moins 10 minutes, soit à la main, soit avec un robot, jusqu’à ce que la pâte soit aérée et légèrement collante sans coller au bol.
- Première levée : Éparpiller un peu de farine sur la pâte et couvrir le bol d’un torchon ou de film plastique. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonner les brioches : Couper la pâte en deux, prendre une moitié et l’étaler en un grand rectangle. Étaler une fine couche de crème de pistache (ou de beurre de pistache mélangé avec du sucre) sur toute la surface. Saupoudrer de pistaches concassées et de zeste de citron supplémentaire (optionnel).
- Rouler la pâte fermement, comme pour les roulés à la cannelle, et couper en morceaux uniformes. Faire de même avec la seconde moitié.
- Deuxième levée : Placer les rouleaux sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, laissant de l’espace entre eux. Couvrir et laisser lever pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 220℃. Badigeonner les rouleaux avec un œuf battu et cuire pendant 11 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le fond sonne creux lorsqu’on le tapote. Transférer sur une grille pour refroidir.
- Glaçage optionnel : Mélanger le fromage à la crème, le sucre en poudre et le jus de citron dans un bol. Ajouter de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Verser sur les brioches refroidies et parsemer de pistaches concassées et de zeste de citron pour une touche finale époustouflante.
FAQ sur la recette
Puis-je utiliser du beurre de pistache à la place de la crème de pistache ?
Oui ! Mélangez simplement le beurre de pistache avec du sucre pour correspondre à la douceur de la crème de pistache, environ 100 grammes de beurre de pistache mélangé avec 150 grammes de sucre.
Que faire si je n’ai pas de levure fraîche ?
Vous pouvez utiliser de la levure sèche instantanée, en la mélangeant avec les ingrédients secs. Si vous utilisez de la levure sèche active, combinez-la avec le mélange de lait chaud avec une pincée de sucre.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez réfrigérer la pâte après le premier levée (emballée dans du papier aluminium), mais utilisez alors des liquides froids et la moitié de la levure. Ferment froid pendant 12 à 24 heures.
Combien de temps durent les brioches ?
Les brioches non glacées se conservent dans un contenant hermétique pendant 4 jours à température ambiante. Cependant, il est préférable de les congeler !
Comment réchauffer les brioches congelées ?
Préchauffez le four à 150℃, placez les brioches congelées et laissez réchauffer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Comme fraîchement cuites ! Glacez quand elles sont un peu refroidies, si vous le souhaitez.
