Utiliser un mélangeur à pâtisserie est une méthode simple et fiable pour faire de la pâte à tarte à la main. Ce guide vous guidera à travers le processus de réalisation de la croûte de tarte avec un mélangeur à pâtisserie, accompagnée de conseils clés et d’une vidéo pour démontrer la technique.
Un mélangeur à pâtisserie, également connu sous le nom de coupe-pâte ou mélangeur de pâte, est un outil à main avec 4 à 6 lames métalliques minces et émoussées fixées à un manche, utilisé pour couper des graisses solides dans de la farine afin de former de la pâte. Il peut être utilisé pour faire des biscuits, des garnitures croustillantes et des sablés, mais il est surtout utilisé pour la préparation de croûtes à tarte.
Il existe plusieurs façons de faire une croûte à tarte, et vous trouverez des tutoriels pour presque toutes sur ce site, des options les plus volumineuses, comme un robot culinaire ou un batteur sur socle, ou l’utilisation de l’outil le plus accessible — à la main ! En fonction du type de croûte à tarte que vous préparez, chaque outil a son rôle. L’utilisation d’un mélangeur à pâtisserie se situe entre ces approches.
Utiliser un mélangeur à pâtisserie, comme tout outil, a ses avantages et ses inconvénients. C’est une étape au-dessus de l’utilisation de seulement vos mains pour réaliser une croûte à tarte, car cela coupe le beurre dans la farine avec moins de désordre. C’est facile à utiliser, nécessite un nettoyage minimal, et ne nécessite pas d’électricité. Étant donné que vos mains ne touchent pas le beurre, il est moins probable qu’il fonde, ce qui est particulièrement utile lors de l’utilisation de beurres européens doux et riches en matières grasses (comme pour cette recette de croûte à tarte feuilletée ou de croûte à tarte à la crème aigre). Cependant, cela nécessite plus de temps et d’efforts qu’un robot culinaire ou un batteur sur socle, et il se peut qu’il ne mélange pas la graisse aussi finement ou uniformément.
Comment utiliser un mélangeur à pâtisserie
Étape 1 : Fouettez ensemble le sel et la farine.
Étape 2 : Combinez la farine et le beurre coupé en dés, puis utilisez un mélangeur à pâtisserie pour mélanger et enrober le beurre de farine.
Étape 3 : Tenez fermement le mélangeur à pâtisserie par le manche et appuyez les lames dans le beurre.
Étape 4 : Continuez ce processus tout en faisant pivoter le bol pour couper uniformément le beurre dans la farine.
Étape 5 : Versez ¾ de l’eau.
Étape 6 : Mélangez l’eau jusqu’à ce qu’elle soit uniformément hydratée.
Étape 7 : Rassemblez la pâte et divisez-la en deux.
Une fois la pâte à tarte réalisée, enveloppez-la aussi étroitement que possible dans du film plastique, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir doucement, en remplissant les éventuels espaces pour créer un joint hermétique. Cela aide à prévenir l’oxydation et empêche la pâte de devenir d’un gris terne.
Vous pouvez réfrigérer la pâte pendant 2 à 4 jours ou la congeler jusqu’à 3 mois. Si vous la conservez plus longtemps, enroulez-la deux fois pour une protection supplémentaire !
Vidéo
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Comment utiliser un mélangeur à pâtisserie pour préparer une croûte à tarte
- 3 tasses (360 grammes) de farine tout usage
- 1 cuillère à café (4 grammes) de sel casher Diamond Crystal (voir note pour d’autres)
- 16 cuillères à soupe (227 grammes) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en dés de 1″
- ½ tasse (115 grammes) d’eau glacée, plus au besoin
Instructions
- Dans un grand bol, combinez la farine et le beurre coupé en dés. Utilisez le mélangeur à pâtisserie pour balayer le bol, en mélangeant le beurre pour l’enrober de farine.
- Tenez fermement le mélangeur à pâtisserie par le manche et appuyez les lames dans le beurre. Avec un mouvement de balancement, continuez ce processus tout en faisant pivoter le bol pour couper uniformément le beurre dans la farine. Visez principalement des morceaux de beurre de la taille d’un pois, avec quelques morceaux plus gros de la taille d’une bille pour ajouté de la friabilité.
- Versez lentement ¾ de l’eau glacée sur la pâte, en mélangeant le tout avec le mélangeur à pâtisserie ou une spatule en caoutchouc. Ajoutez le reste de l’eau au besoin. Une fois la quantité d’eau suffisante ajoutée, la pâte doit facilement se rassembler dans vos mains.
- Transférez la pâte sur une surface de travail et hydratez les endroits secs au besoin, soit en y gouttant de l’eau, soit en utilisant un vaporisateur adapté à la cuisine. Ajoutez juste assez d’eau pour rassembler la pâte sans trop la travailler.
- Avec vos mains, rassemblez délicatement la pâte en une grande boule.
- Divisez-la en deux morceaux égaux, d’environ 340 grammes chacun. Façonnez chaque morceau en un disque approximatif.
- Placez chaque disque dans un morceau de film plastique et enveloppez-le hermétiquement.
- À l’aide d’un rouleau, étalez la pâte enveloppée jusqu’à ce qu’elle s’étire jusqu’aux bords du film pour garantir un joint hermétique.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit.
Notes
Cette recette de croûte à tarte est très simplifiée en termes d’ingrédients. Consultez ma recette de croûte à tarte au beurre essentielle pour un guide plus complet sur la fabrication de croûtes à tarte.
Peser votre farine est le moyen le plus précis de mesure. Si vous ne prévoyez pas de la peser, assurez-vous de la déposer dans la tasse à mesurer, puis de la niveler. Si vous prenez la farine avec la tasse à mesurer puis la nivelez, cela pourrait changer le résultat du produit final.
Cette recette a été testée avec du sel casher gros Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel casher Morton’s ou du sel fin, réduisez le volume de moitié.
Vous pouvez conserver cette pâte à tarte au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur pendant jusqu’à 3 mois. Si vous prévoyez de la conserver plus longtemps, enveloppez-la dans une double couche de film plastique.
Cette recette produit suffisamment de pâte pour faire une tarte à double croûte ou deux tartes à croûte simple. Vous pouvez diviser la recette par deux si vous voulez simplement réaliser une tarte à croûte simple.
FAQ
1. Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Il est préférable de ne pas remplacer le beurre par de l’huile, car la texture et le goût seront différents.
2. Combien de temps puis-je conserver ma pâte à tarte ?
La pâte à tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
3. Est-ce que je peux utiliser un robot culinaire à la place d’un mélangeur à pâtisserie ?
Oui, un robot culinaire peut être utilisé, mais le mélangeur à pâtisserie offre un meilleur contrôle sur la texture de la pâte.
4. Quelle est la meilleure farine pour préparer une pâte à tarte ?
La farine tout usage est idéale, mais vous pouvez utiliser de la farine à pâtisserie pour une texture plus légère.
5. Que faire si ma pâte à tarte est trop sèche ?
Vous pouvez ajouter un peu d’eau glacée en continuant à mélanger jusqu’à ce qu’elle devienne maniable.
