Pâte à tarte super facile et sans tracas

Ingrédients nécessaires

Bien qu’une croûte de tarte au beurre traditionnelle n’ait besoin que d’un minimum de trois ingrédients (farine, beurre et eau), il y a quelques ingrédients supplémentaires dans cette recette, pour lui donner le meilleur goût et la meilleure texture tout en restant simple.

• farine tout usage : Je veux continuer dans la tradition de dire que c’est sans tracas, mais je veux aussi suggérer de peser votre farine avec une balance de cuisine, ou d’utiliser la méthode de verser la farine dans la tasse et ensuite de la niveler. C’est toujours la meilleure pratique.
• beurre non salé : Tout beurre fera l’affaire ici, bien que si vous utilisez du beurre salé, évitez d’ajouter du sel supplémentaire.
• sel : Cette recette a été testée avec du sel casher grossier Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel casher Morton’s ou du sel fin, réduisez le volume d’environ moitié ou utilisez la même quantité par poids.
• sucre glace : Cet ingrédient aide à garder la croûte tendre (à la fois par l’introduction de sucre et aussi un peu d’amidon de maïs ou d’amidon de tapioca qui est généralement un ingrédient du sucre glace) et friable et juste légèrement sucrée. Ne le sautez pas.
• poudre à lever : Cette petite quantité d’agent levant aide à donner de la texture à la croûte, la rendant légèrement plus légère et croustillante.
• crème épaisse : Cette graisse supplémentaire dans la crème aide à améliorer la texture de la croûte finale, la rendant tendre et cohésive.

Comment le faire

Voici un aperçu visuel de la façon dont cette croûte de tarte facile est mélangée et mise dans le moule, pour la recette complète avec tous les détails, continuez à faire défiler.

Étape 1 : Fouettez ensemble les ingrédients secs. Faites fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la crème épaisse hors du feu jusqu’à ce qu’elle soit complètement émulsionnée.

Étape 2 : Versez le mélange de beurre dans le mélange de farine tout en remuant avec une spatule en caoutchouc.

Étape 3 : Prenez le temps de vous assurer que tout est bien mélangé et qu’il ne reste pas de farine sèche.

Étape 4 : Laissez reposer environ 5 minutes pour que la farine s’hydrate.

Étape 5 : Saupoudrez le mélange grumeleux au fond d’un moule à tarte de 9 pouces.

Étape 6 : Avec vos mains ou une tasse à mesurer, commencez à presser le mélange sur les côtés.

Étape 7 : Une fois les bords formés, travaillez le mélange vers le bas pour le répartir uniformément au fond du moule à tarte.

Étape 8 : Continuez à presser la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une couche uniforme.

Une fois pressée dans le moule en une couche uniforme, vous pouvez soit renforcer les bords de la croûte de tarte à l’aide d’une fourchette ou d’un crimp, soit laisser tel quel. Cela peut prendre un certain temps pour bien définir les bords (environ 10 minutes), alors vous pouvez décider si cela en vaut la peine pour vous.

Instructions de cuisson

Une des meilleures choses à propos de cette recette est qu’elle n’a pas besoin d’être refroidie ou alourdie avant la cuisson à blanc – vous pouvez simplement la cuire telle quelle.

Pas sûr si vous devez cuire à blanc? Consultez ce Guide de la cuisson à blanc pour plus de détails, mais en résumé, si votre garniture de tarte cuit moins de 50 minutes ou à moins de 375ºF, vous devez cuire la croûte à blanc.

Pour cuire à blanc, placez la croûte sur la grille inférieure d’un four préchauffé à 375ºF et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Si la croûte commence à gonfler, placez délicatement un bol à four plat au centre pour la alourdir. Évitez de faire cela si la croûte est presque cuite, car cela pourrait la fissurer.

Les meilleurs conseils de Kelli

• Utilisez cette croûte de tarte immédiatement, ou pressez-la dans le moule si vous la préparez à l’avance. Elle peut être conservée dans le réfrigérateur pendant un jour ou complètement cuite et conservée à température ambiante pendant 1 jour.
• Si la croûte se fissure et que vous vous inquiétez des fuites de garniture, vous pouvez faire fondre du chocolat ou du chocolat blanc et brosser une fine couche sur la fissure pour la sceller, selon la garniture.
• Lorsque vous pressez la pâte dans le moule, il se peut qu’il semble qu’il n’y a pas assez pour une tarte standard de 9 pouces, mais ayez confiance, il y en a! Assurez-vous de créer une couche mince et uniforme, en particulier en bas. La croûte va légèrement gonfler à la cuisson, et une couche plus fine assure de meilleurs résultats.
• Mon type de moule à tarte préféré pour cette croûte est en métal. C’est le meilleur conducteur de chaleur, permettant à la croûte de cuire plus uniformément et plus vite que les moules en verre ou en céramique.

Questions fréquentes

• Quelle est la meilleure farine à utiliser pour la croûte de tarte? La farine tout usage fonctionne bien, mais assurez-vous de la peser pour plus de précision.
• Puis-je utiliser du beurre salé? Oui, mais si vous utilisez du beurre salé, oubliez le sel supplémentaire dans la recette.
• Combien de temps puis-je conserver la croûte de tarte non cuite? Vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de la cuire.
• Dois-je vraiment laisser reposer la pâte? Oui, laisser la pâte reposer permet à la farine de bien s’hydrater.
• Puis-je congeler la croûte de tarte? Oui, vous pouvez congeler la croûte non cuite jusqu’à deux mois. Assurez-vous de bien l’emballer.