Cette croûte de tarte en blé entier, faite avec de la farine de pâtisserie de blé entier, présente une texture tendre et légèrement friable, avec une saveur riche et noisette qui se marie bien avec des tartes salées et sucrées spécifiques.
Cette croûte de tarte au blé entier, faite avec de la farine de pâtisserie de blé entier, a une texture délicate, plus friable que feuilletée, et une saveur nuancée par rapport à une croûte à farine tout usage. Lorsque les gens entendent “blé entier”, ils s’attendent souvent à quelque chose de dense ou de difficile, mais une fois qu’ils y goûtent, ils sont conquis ! Ne vous laissez pas tromper par le nom : les croûtes de blé entier peuvent être une fantastique addition à une tarte quand elles sont bien préparées.
Ce que j’aime dans cette croûte, c’est qu’elle est faite avec 100% de farine de blé entier, sans mélange avec de la farine tout usage. La combinaison de fromage à la crème et de beurre ajoute une légère acidité qui complète parfaitement le grain entier. Si vous préférez ne pas utiliser de fromage à la crème, vous pouvez le remplacer par la même quantité de beurre supplémentaire, mais je vous recommande fortement de le garder. Une petite quantité de levure chimique est également ajoutée pour donner un léger soulèvement à la croûte, empêchant ainsi qu’elle ne soit trop dense à cause du blé entier.
Une croûte de tarte au blé entier fonctionne très bien pour les tartes salées. Elle est suffisamment robuste pour supporter une garniture plus lourde sans écraser les saveurs d’une tarte salée, qui sont généralement plus intenses. Elle peut également compléter certaines tartes sucrées, comme cette tarte au beurre de pomme ou cette tarte aux noix et au miel.
Ingrédients nécessaires et substitutions
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète avec les quantités est listée ci-dessous ce texte dans la carte recette.
- Farine de pâtisserie de blé entier : Trouvez cela dans l’allée où vous trouvez d’autres farines, généralement elle est vendue dans un sac beaucoup plus petit que la farine ordinaire.
- Fromage à la crème : Un peu ajoute une douceur acide et aide à attendrir la croûte de blé entier… si vous préférez, vous pouvez le remplacer par la même quantité de beurre, mais je recommande fortement de le garder.
- Beurre non salé : Cette recette est conçue pour le beurre américain ordinaire. Si vous utilisez un beurre européen plus riche en matières grasses, vous aurez peut-être besoin de moins de liquide et d’un peu plus de farine, donc ce n’est pas recommandé.
- Levure chimique : Pas normalement incluse dans les croûtes à tarte, mais elle est utile avec la farine de blé entier pour aider à attendrir et aérer la pâte.
- Sel : Cette recette a été testée avec du sel kasher brut Diamond Crystal. Si vous utilisez le sel kasher Morton’s ou du sel fin, réduisez de moitié pour le volume ou utilisez la même quantité au poids.
- Eau froide : Elle n’a pas besoin d’être de l’eau glacée, mais elle doit être très froide.
La farine de pâtisserie de blé entier est différente de la farine de blé entier classique. La farine de pâtisserie est moulue à partir d’un blé blanc plus tendre et a une teneur en protéines inférieure. Elle conserve beaucoup plus d’avantages nutritionnels car c’est un grain entier, mais elle a moins de protéines de gluten que le blé courant. Cela la rend plus tendre et délicate, mais cela signifie également que cette pâte peut être plus fragile lorsque vous la déplacez. La pâte finie a la consistance d’une pâte à modeler souple. Traitez-la avec douceur, et vous trouverez qu’il est simple de travailler avec.
Aperçu étape par étape de la recette
Informations sur la cuisson et le stockage
Toutes les croûtes à tarte doivent être bien refroidies avant la cuisson. Bien que la plupart des croûtes soient cuites à une température élevée (environ 220ºC), cette pâte au blé entier fonctionne mieux à une température légèrement plus basse, autour de 190ºC (mais pas plus de 200ºC), pour éviter de brûler. Cependant, chaque garniture de tarte est différente, alors équilibrez cela avec la recette spécifique que vous utilisez. Sur ce site, chaque recette de tarte inclut des instructions de cuisson pour la croûte, alors assurez-vous de suivre celles-ci pour obtenir les meilleurs résultats.
Vous pouvez étaler la pâte immédiatement, bien qu’elle soit plus souple que la pâte à tarte traditionnelle. Utilisez beaucoup de farine et une touche délicate, ou refroidissez-la d’abord si elle semble trop délicate à manipuler.
Bien qu’elle s’étale immédiatement, elle doit toujours reposer dans le moule à tarte avant de cuire—au moins une heure au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur. Si vous ne la cuisez pas tout de suite, enroulez-la dans du plastique et conservez-la au réfrigérateur pendant environ 2-3 jours. Elle peut être congelée pendant 3-6 mois. Décongelez la pâte congelée au réfrigérateur la veille de l’utilisation.
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Recette Complète: Croûte de Tarte au Blé Entier
Cette croûte de tarte au blé entier est faite avec de la farine de pâtisserie de blé entier pour une texture tendre, légèrement friable, et une saveur riche et noisette qui se marie bien avec des tartes salées et sélectionnées sucrées.
- 1–½ tasse (180 grammes) de farine de pâtisserie de blé entier
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel kasher brut (voir note)
- ½ tasse (113 grammes) de beurre froid non salé, en dés
- 2 cuillères à soupe (30 grammes) de fromage à la crème froid
- ¼ tasse d’eau froide, plus si nécessaire
Instructions
- Ajoutez la farine de blé entier, la levure chimique et le sel dans le bol d’un mixeur. Pulsez jusqu’à mélange; Ajoutez le fromage à la crème et pulsez 2-3 fois pour mélanger. Ajoutez le beurre et pulsez 7 fois, jusqu’à ce que le beurre soit à peine visible. Avec le moteur en marche, versez lentement l’eau dans la farine. La pâte doit être friable et tenir ensemble lorsqu’elle est pressée.
- Videz le mélange de farine sur une surface de travail. S’il y a des zones sèches, déposez un peu plus d’eau sur elles, puis rassemblez la pâte.
- La pâte peut être étalée immédiatement, mais vous devez la laisser refroidir dans le moule à tarte avant de cuire pendant au moins 1 heure au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur. Ou vous pouvez l’envelopper dans du film plastique et la conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 6 mois au congélateur.
Notes
Pesez votre farine pour plus de précision. Si vous ne pesez pas, versez la farine dans la tasse et égalisez. Ce site utilise systématiquement 120 grammes par tasse de farine. Le fait de remplir directement la tasse de mesure peut compacter plus de farine, dépassant souvent 120 grammes, ce qui peut affecter le résultat final.
Cette recette a été testée avec du sel kasher brut Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel kasher Morton’s ou du sel fin, réduisez le volume de moitié.
Vous pouvez conserver cette pâte à tarte au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Si vous prévoyez de la conserver longtemps, enveloppez-la dans une double couche de film plastique.
Comme cette pâte à tarte comprend du blé entier, cuisez-la à une température légèrement plus basse que pour une croûte à farine tout usage. Elle est meilleure à 190ºC mais peut aller jusqu’à 200ºC—assurez-vous juste de surveiller pour éviter de brûler.
