Préparez des Pizzelles italiennes parfaites à la maison avec cette recette facile à réaliser, parfumée à la vanille, à l’anis et à une touche d’agrumes. Ces biscuits croustillants sont parfaits pour le quotidien et les fêtes.
Ayant grandi dans une famille italo-américaine, un dessert était présent lors de presque chaque fête familiale : les pizzelles. Bien que j’aie entendu des histoires sur les jours où mon arrière-grand-mère les préparait à partir de zéro, je ne les connaissais que sous leur forme empaquetée dans des sachets transparents, souvent apportées par plusieurs membres de la famille, car on ne pouvait jamais en avoir trop.
Une pizzelle est un biscuit gaufrette italien, fin et croustillant, préparé avec une pâte simple d’ingrédients de base. Elles arborent leur aspect unique grâce à un gaufrier spécial qui les imprime d’un motif élaboré (nous en reparlerons plus tard). Le goût traditionnel est à l’anis, mais la vanille, l’amande ou même des variations d’agrumes sont également courantes.
Maintenant que je suis celui qui organise les fêtes, je devais m’assurer que mes enfants goûtent à ces biscuits italiens emblématiques (et aussi aux biscuits à l’anis) – mais faits maison, juste comme le faisait mon arrière-grand-mère. Ils sont parfaits pour la table de dessert mais aussi pour être emballés et offerts en cadeau durant les fêtes.
Ingrédients nécessaires
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète est détaillée ci-dessous.
- sucre glace (préféré au sucre granulé car il se dissout plus rapidement dans la pâte)
- poudre à lever
- œufs
- huile d’olive (j’adore utiliser de l’huile d’olive au lieu de beurre dans les recettes italiennes… pour ce biscuit, je recommande une huile d’olive au goût léger… si vous préférez le beurre, remplacez par 6 cuillères à soupe de beurre fondu)
- zeste d’orange (juste une petite touche de zeste d’orange apporte une richesse à ce biscuit, mais vraiment, ce n’est qu’un soupçon, donc ne surchargez pas)
- farine tout usage
- sel (j’utilise le sel casher Diamond Crystal dans mes tests de recette ; voir note dans la recette si vous utilisez un autre sel pour garantir la bonne quantité)
- extrait de vanille + extrait d’anis (utilisez la combinaison d’extraits que vous aimez)
- spray de cuisson non aérosol (comme un spray d’huile d’avocat, pour enduire le gaufrier)
Un gaufrier à pizzelle est-il nécessaire ?
Les pizzelles sont traditionnellement cuites de deux manières principales : sur la cuisinière à l’aide d’une presse en fer ou en aluminium (ce qui est plus rare) ou avec un appareil électrique moderne autonome. Les deux méthodes utilisent deux plaques métalliques avec un motif élaboré qui imprime un design sur les biscuits.
Un gaufrier est nécessaire pour faire des pizzelles, mais il ne doit pas forcément être un gaufrier à pizzelle traditionnel. Un gaufrier électrique mince, typiquement utilisé pour les cornets de gaufres, fonctionne tout aussi bien – c’est ce que j’ai utilisé ici. Les principaux inconvénients sont qu’il ne produit généralement qu’un seul biscuit à la fois (selon le modèle), ce qui ralentit la production, et il ne présente pas le motif classique de pizzelle, laissant seulement une grille de gaufre. Lors des tests de cette recette, j’ai été tenté d’acheter un gaufrier dédié à la pizzelle, mais je n’ai pas pu justifier l’espace car mon gaufrier à cornets de gaufres fonctionnait aussi bien. Éviter un appareil supplémentaire à usage unique semblait être le meilleur choix.
Bien sûr, l’inverse est également vrai : un gaufrier à pizzelle peut être utilisé pour faire des cornets de gaufres, tant qu’il a un diamètre assez grand.
Cuisson des pizzelles
Une fois la pâte mélangée, elle peut être cuite immédiatement ! Alternativement, la pâte peut être préparée à l’avance, jusqu’à 24 heures. Conservez-la au réfrigérateur, puis laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de cuire.
Comme mentionné ci-dessus, le gaufrier à pizzelle doit être préchauffé pendant au moins 15 minutes, mais j’ai découvert que le laisser chauffer encore plus longtemps – parfois jusqu’à 60 minutes – donne les meilleurs résultats.
Suivez les instructions qui accompagnent votre gaufrier à pizzelle pour les temps et procédures de cuisson exacts. Cependant, voici ce que je fais :
Storing Them
Les pizzelles faites maison ont tendance à ramollir rapidement, il est donc important de les conserver correctement. Une fois refroidies, soit dégustez-les tout de suite, soit conservez-les pour maintenir leur croustillant.
Conservez les pizzelles à température ambiante dans un contenant hermétique. J’aime les empiler dans un sac de rangement en plastique pour éviter qu’elles n’absorbent l’humidité.
Les pizzelles restent croustillantes pendant au moins une semaine, souvent plus longtemps, tant qu’elles restent sèches. Évitez de les exposer à la chaleur ou à l’humidité, car cela peut les ramollir et altérer leur texture.
