Ce Beef Shepherd’s Pie est une casserole facile à préparer avec du bœuf haché assaisonné et des légumes dans une sauce savoureuse, surmontée de purée de pommes de terre crémeuse.
Le Beef Shepherd’s Pie est copieux et chaleureux, décidément le plat réconfortant par excellence. C’est aussi un plat assez simple à préparer, ce qui en fait un choix parfait pour les dîners en semaine ou pour des repas plus festifs en famille. Contrairement à d’autres tourtes salées de mon site (comme ce Beef Pot Pie), ce plat est moins une tourte qu’une casserole. Quoi qu’il en soit (et nous en discuterons plus bas), ce plat est un véritable succès pour presque tout le monde et devrait figurer dans votre rotation de dîners d’hiver hebdomadaire.
Quel est le sens du nom ?
En grandissant dans le New England, le Shepherd’s Pie signifiait une chose et une seule : une casserole de bœuf haché. Ce n’est que plus tard, dans ma vie d’adulte, que j’ai découvert que le Shepherd’s Pie est en fait un plat originaire de l’autre côté de l’Atlantique et qu’il comprend généralement de l’agneau haché (d’où le terme “berger” dans le titre). En réalité, le cottage pie—une casserole similaire faite avec du bœuf haché—est plus proche de ce que je connaissais en grandissant, même si mes parents l’appelaient “Shepherd’s Pie”.
J’étais vraiment partagé sur la manière de titrer cette recette, comme je l’avais toujours connue. Il s’avère qu’il existe un désaccord dans la communauté du développement de recettes sur quel est le titre correct aussi ! Cela dit, je vais de l’avant avec ce que j’ai toujours su, c’est pourquoi cela s’appelle Beef Shepherd’s Pie.
Dans quel plat le cuire ?
Vous pouvez préparer la garniture de bœuf dans une poêle allant au four, comme une poêle en fonte de 8 pouces (ou une taille similaire), et assembler et cuire le plat directement dans cette poêle. Moins de vaisselle à laver, après tout !
Ou vous pouvez choisir un autre plat de cuisson allant au four de 8 pouces. J’adore ce plat à tarte en fonte pour mes pot pies (comme ce Chicken Pot Pie) ou casseroles.
Instructions pour préparer à l’avance
Le Shepherd’s Pie se conserve et se congèle bien, ce qui le rend parfait pour la préparation de repas. La recette sert 4 à 6 personnes, mais peut facilement être doublée. Préparez une portion dans une poêle en fonte de 8 à 10 pouces. Pour une double portion, utilisez une poêle de 12 pouces ou un plat de cuisson de 9×13 pouces.
Pour congeler : assemblez et cuisez dans un récipient en aluminium jetable (ou tout autre récipient que vous êtes à l’aise de mettre au congélateur). Laissez refroidir complètement, puis enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique et du papier aluminium avant de le congeler. Décongelez du soir au matin dans le réfrigérateur et cuisez au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
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Recette complète
Beef Shepherd’s Pie
Ce Beef Shepherd’s Pie est pure nourriture réconfortante : du bœuf savoureux et des légumes dans une sauce riche, surmontés de purée de pommes de terre crémeuse. Doublez la recette pour profiter maintenant et congeler pour plus tard !
- Auteur : Kelli Avila
- Temps de préparation : 10:00
- Temps de cuisson : 00:35
- Temps total : 00:50
- Portions : 4 personnes
- Catégorie : Dîner
- Méthode : Bake
- Cuisine : Américaine
Pour la purée de pommes de terre :
- 1-½ livres (680 grammes) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés
- ⅓ tasse (70 grammes) de lait entier, plus si besoin
- 4 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre non salé
- 1 cuillère à café de sel kasher grossier, plus au goût
- ¼ cuillère à café de poudre d’ail
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
Pour la garniture de bœuf :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 8 onces (226 grammes) de champignons boutons ou crimini, nettoyés et hachés
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 carottes moyennes, pelées et finement hachées
- 1 cuillère à café de sel kasher grossier, plus au goût
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 livre de bœuf haché (ou d’agneau)
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe (14 grammes) de fécule de pomme de terre ou de maïs
- 2 cuillères à café de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire (ou de sauce soja)
- 1 cuillère à café de thym séché (ou une cuillère à soupe de feuilles de thym frais)
- 1-¼ tasse (283 grammes) de bouillon de bœuf, ou plus selon les besoins
- ½ tasse de petits pois surgelés
Instructions
Préparer la purée de pommes de terre :
- Ajouter les pommes de terre dans une casserole moyenne avec suffisamment d’eau pour les couvrir de 5 cm. Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20-25 minutes.
- Une fois les pommes de terre tendres, les égoutter, les remettre dans la casserole et ajouter le lait, le beurre, le sel, la poudre d’ail et le poivre. Écraser ensemble avec un presse-purée jusqu’à obtenir la consistance désirée. Goûter et ajuster l’assaisonnement, en ajoutant plus de lait si nécessaire.
Préparer la garniture de bœuf et assembler :
- Préchauffer le four à 220ºC et placer une grille dans la partie supérieure du four.
- Chauffer l’huile dans une poêle en fonte de 20-25 cm à feu moyen-doux. Une fois chaude, ajouter les champignons et une pincée de sel et cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé, environ 8 minutes. Ajouter l’oignon, la carotte, le sel et le poivre, et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 5 minutes. Incorporer le bœuf haché et cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose.
- Ajouter l’ail, la fécule de pomme de terre, la pâte de tomate, la sauce Worcestershire et le thym séché, puis mélanger. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Verser le bouillon de bœuf et remuer pour combiner, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Éteindre le feu, goûter et ajuster l’assaisonnement. Incorporer les petits pois surgelés.
- Répartir la purée de pommes de terre sur le dessus et l’étaler délicatement en une couche uniforme, en couvrant tout le mélange de viande. Si désiré, passer une fourchette ou une cuillère sur le mélange pour créer une texture qui croustillera au four. Sinon, vous pouvez l’assembler dans un plat de cuisson de 20 cm si votre poêle n’est pas allant au four.
- Cuire au four préchauffé sur la grille supérieure pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée et bouillonnante.
- Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Notes
Si votre bœuf haché ou votre agneau libère une quantité excessive de graisse, égouttez-la, en laissant environ une cuillère à soupe. Inclinez la poêle pour que la graisse se regroupe, puis utilisez une cuillère ou une louche pour enlever l’excès tout en maintenant la viande en place.
Cela peut être préparé et cuit dans un seul plat si vous utilisez une poêle en fonte ou une autre poêle allant au four. Sinon, cela peut être cuit dans n’importe quelle poêle puis transféré dans un plat de cuisson allant au four de 20 cm.
Cette recette peut être doublée et cuisinée dans une grande poêle en fonte de 30 cm ou un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm pour en savourer une partie maintenant et en congeler une autre pour plus tard.
Pour congeler : cuire dans un plat allant au congélateur, laisser refroidir complètement, puis envelopper hermétiquement dans du film plastique et du papier d’aluminium. Décongelez du soir au matin dans le réfrigérateur et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
FAQ
1. Puis-je utiliser du bœuf haché congelé ?
Oui, assurez-vous simplement de bien le décongeler avant de l’ajouter à la recette.
2. Quel type de légumes puis-je ajouter ?
Vous pouvez ajouter des petits pois, du maïs ou même des haricots verts pour une touche supplémentaire de couleur et de nutrition.
3. Comment conserver les restes ?
Les restes se conservent bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
4. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuire.
5. Est-ce que je peux utiliser des pommes de terre de type différent ?
Bien sûr, les pommes de terre rouges ou blanches fonctionneront également, mais les pommes de terre Yukon Gold sont idéales pour une texture crémeuse.
