Poulet Berbere dans une Sauce Tomate et Cacahuète
Pimentez votre routine de dîner avec le Poulet Berbere dans une Sauce Tomate et Cacahuète, un plat inspiré des saveurs audacieuses de la cuisine éthiopienne et érythréenne. Mariné dans un mélange parfumé de Berbere, le poulet développe une croûte parfaitement dorée avant de mijoter dans une sauce crémeuse à base de cacahuète enrichie de tomates, de patates douces et d’assaisonnements aromatiques.
Le résultat est un repas copieux et réconfortant qui est parfait pour les occasions spéciales et les dîners tranquilles en semaine.
Berbere—un mélange d’épices emblématique d’Éthiopie et d’Érythrée—confère à ce plat sa chaleur et sa complexité. Généralement composé de piments secs, d’ail, de gingembre, de fenugrec, de cardamome et d’autres épices, le Berbere infuse chaque bouchée d’une touche ardente et aromatique.
Dans de nombreuses cuisines d’Afrique de l’Est, le Berbere est associé à des oignons, de l’ail et du gingembre pour former une base de ragoûts en sauce (wot), souvent servis avec injera (un pain plat spongieux).
Ici, nous l’associons à du beurre de cacahuète et des tomates pour une sauce crémeuse et acidulée qui équilibre la chaleur des piments. Servez-le avec un chou frisé à l’ail et du riz ou des pommes de terre pour un repas satisfaisant et réconfortant.
Ingrédients
Ingrédients pour la marinade
- Poulet – Des morceaux désossés et sans peau conviennent le mieux pour une cuisson rapide et une marinade uniforme.
- Gousse d’ail – Écrasée ou hachée pour un maximum de saveur umami.
- Échalotes – Les échalotes ont une douceur subtile et une saveur plus délicate que les oignons ordinaires, ce qui améliore le poulet sans écraser les autres ingrédients comme le gingembre et le Berbere. Les enzymes ont également un effet attendrissant.
- Gingembre frais – Ajoute une épice éclatante.
- Berbere – Pour le goût, la chaleur et la complexité. Faites-le vous-même ou optez pour du prêt-à-l’emploi.
- Huile – Aide à former une pâte qui enrobe complètement le poulet.
Pour la sauce, vous aurez besoin de
- Huile végétale – Pour faire sauter les aromatiques.
- Gingembre – Pour un zing supplémentaire dans la sauce.
- Oignon – Ajoute douceur et corps.
- Gousse d’ail – Hachée, renforçant les saveurs de la marinade.
- Berbere – Pour des couches supplémentaires d’épices dans la sauce.
- Tomates hachées – Apportent une acidité acidulée.
- Beurre de cacahuète – Préférablement une variété lisse pour une texture riche et crémeuse.
- Bouillon de poulet – Apporte de la profondeur et une base savoureuse à la sauce.
- Patate douce – Offre une douceur naturelle et de la consistance au plat.
- Cacahuètes concassées – Pour la texture finale et la saveur de noix.
- Coriandre fraîche – Ajoute une touche herbacée lumineuse. Facultatif.
Instructions
Marinez le poulet : Combinez l’ail, les échalotes, le gingembre, le mélange d’épices Berbere, et suffisamment d’huile pour former une pâte dans un bol. Mélangez bien avec le poulet pour vous assurer qu’il soit complètement enrobé. Laissez reposer pendant environ 20 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Faire dorer le poulet : Chauffez une grande casserole à feu vif. Ajoutez le poulet mariné en plusieurs fois, en le faisant dorer pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’il développe une croûte brune. Retirez le poulet de la casserole et réservez.
Déglacer la poêle : Avec la casserole encore chaude, versez quelques cuillères à soupe d’eau. Grattez les morceaux bruns du fond (cela améliore la saveur). Ajoutez de l’huile si nécessaire, puis réduisez le feu à moyen.
Sauter les aromatiques : Incorporez le gingembre haché, l’oignon et l’ail haché. Faites cuire pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, en remuant de temps en temps.
Construisez la sauce : Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de Berbere aux aromatiques, puis les tomates en conserve, le beurre de cacahuète, et le bouillon de poulet. Incorporez la patate douce coupée en dés. Augmentez le feu pour amener la sauce à ébullition douce, en remuant continuellement. Faites cuire pendant 10 minutes avant d’ajouter le poulet.
Mijoter avec le poulet : Remettez le poulet doré dans la casserole. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et faites cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.
Terminez et servez : Ajoutez les cacahuètes concassées et la coriandre fraîche selon votre goût. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire.
Servez chaud avec du chou frisé à l’ail et votre choix de riz ou pommes de terre.
Substitutions
- Alternatives au poulet : Essayez cette recette avec de l’agneau, de la dinde, des morceaux de bœuf, ou même du tofu ferme pour une version végétarienne.
- Beurre de cacahuète : Remplacez-le par du beurre d’amande ou de cajou pour une saveur de noix différente.
- Patate douce : La courge musquée ou les carottes peuvent remplacer la patate douce si vous en avez sous la main.
- Coriandre : Utilisez du persil ou des oignons verts si la coriandre n’est pas votre préférence. Vous pouvez également l’omettre.
Variantes
- Sauce plus crémeuse : Incorporez un peu de lait de coco vers la fin pour plus de richesse.
- Chaleur supplémentaire : Ajoutez des piments frais ou une pincée de piment de Cayenne si vous aimez les saveurs ardentes. Ou choisissez un mélange d’épices Berbere plus épicé!
- Texture crémeuse : Utilisez du beurre de cacahuète grossier et de gros morceaux de tomates pour plus de texture.
- Ce plat peut aussi sembler très différent selon les accompagnements que vous servez avec. Les pommes de terre le rendent plus copieux, et une salade le rend plus léger.
Équipement
Vous aurez besoin d’une grande casserole ou d’une cocotte, d’un couteau bien aiguisé, d’une cuillère en bois ou d’une spatule pour faire sauter les aromatiques et remuer la sauce. Des tasses et cuillères à mesurer peuvent aider à rendre les choses plus précises, mais il s’agit d’une recette assez tolérante.
Conservation
Conservez les restes dans un contenant hermétique pendant 4 à 5 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière. J’évite toujours le micro-ondes pour la viande, car cela lui donne une texture caoutchouteuse.
Congélation : Congelez en portions individuelles pendant 4 à 5 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer délicatement.
Conseils d’expert
- Mariner pour une saveur plus profonde : Si vous avez le temps, marinez le poulet plus longtemps pour laisser les saveurs du Berbere et les aromatiques pénétrer pleinement.
- Déglacer soigneusement : Gratter les morceaux bruns du fond de la casserole aide à construire une sauce plus riche.
- Goûtez et ajustez : Les mélanges de Berbere varient en intensité de chaleur, donc vérifiez le niveau d’épices pendant la cuisson et modifiez selon votre préférence. Certains mélanges de Berbere contiennent du sel et d’autres non, donc assurez-vous de vérifier le niveau de sel avant d’en ajouter beaucoup.
Questions fréquentes sur la recette
Puis-je adoucir ce plat?
Oui, commencez avec moins de Berbere (1 cuillère à soupe) et augmentez progressivement. Vous pouvez également ajouter un peu de yaourt, de crème aigre ou de lait de coco à la fin pour atténuer les épices.
Que faire si je n’ai pas de gingembre ou d’ail frais?
Remplacez par de la pâte gingembre-ail ou de la poudre de gingembre/ail, en ajustant les quantités selon votre goût. En général, les frais ajoutent plus de punch, mais je recommande fortement d’opter pour du frais.
Puis-je utiliser du poulet avec os?
Absolument. Il suffit d’ajuster le temps de mijotage pour s’assurer que la viande cuit complètement, ce qui peut prendre un peu plus de temps.
Cette recette est-elle adaptée aux végétariens?
Vous pouvez remplacer le poulet par du tofu ferme ou des légumes, mais ajustez le temps de cuisson.
Combien de temps dure ce plat au réfrigérateur?
Conservé dans un contenant hermétique, il peut se garder jusqu’à 4-5 jours.
