Croustillant de fraises et rhubarbe – Tarte quotidienne

Avec le printemps viennent des jours plus chauds et des arbres bourgeonnants — mais aussi l’attente de cette courte et magique fenêtre où la saison tardive de la rhubarbe coïncide avec le début des fraises. La rhubarbe aigre et vibrante et les fraises sucrées et parfumées forment un duo classique, bien que quelque peu inattendu : l’un est un fruit, tandis que l’autre est techniquement un légume, mais ensemble, ils créent quelque chose d’assez incroyable. Bien sûr, il y a toujours la possibilité de faire une tarte (et vous devriez si vous en avez la possibilité), mais le croustillant est une route plus simple et sans chichi pour célébrer cette combinaison saisonnière.

Ce croustillant aux fraises et à la rhubarbe, avec ses fruits doux-acidulés cuits jusqu’à obtenir une texture de confiture, surmonté d’un streusel beurré se prépare rapidement et ne nécessite pas beaucoup d’équipement. Cette version s’inscrit dans la tradition et est suffisamment simple pour être réalisée un soir de semaine tout en étant assez spéciale pour être servie à des invités.

Nouveau avec la Rhubarbe ?

La rhubarbe est un produit très saisonnier (principalement disponible en mai et début juin), et si vous ne l’avez jamais essayée, vous allez bientôt découvrir pourquoi elle est si appréciée. C’est l’un de mes fruits “non-fruits” préférés — techniquement un légume, mais presque toujours traité comme un fruit en pâtisserie. C’est une plante vivace qui prospère dans des climats plus frais (j’ai la chance d’en avoir un “buisson” qui pousse dans mon jardin à Boston).

Les tiges de rhubarbe peuvent varier en couleur, allant du vert au rose, jusqu’au rouge rubis profond, et ressemblent au céleri, avec de longues tiges fibreuses et de grandes feuilles vertes. Les feuilles sont toxiques pour les humains et les animaux, il est donc important de toujours les retirer et les jeter. La saveur est légèrement florale et très acidulée, ce qui explique pourquoi elle est souvent associée à des fruits sucrés comme les fraises.

Lorsqu’elle est cuite, elle se transforme en une texture douce et confiture, parfaite pour les croustillants, les tartes et les compotes. Étant donné qu’elle est si acide, elle nécessite une bonne quantité de sucre pour équilibrer le tout.

Comment le préparer

Si vous n’avez jamais travaillé avec de la rhubarbe auparavant, ce croustillant est une excellente recette pour commencer. Pour le préparer, coupez les parties sèches du bas des tiges et retirez les feuilles vertes (elles ne sont pas comestibles). Lavez soigneusement les tiges, puis tranchez-les comme vous le feriez avec du céleri — en morceaux de ¼ à ½ pouce.

Les fraises peuvent varier considérablement en douceur, il est donc judicieux de les goûter avant de mélanger la garniture. Si elles sont particulièrement sucrées et que vous préférez un dessert plus équilibré, vous pouvez réduire le sucre dans la garniture de ¼ à ½ tasse. Cette recette a été développée en utilisant des fraises légèrement sucrées. Une fois lavées et équeutées, coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille.

Un croustillant est un peu comme une tarte sans croûte, surmontée d’une couche de streusel beurré. Heureusement, cela en fait également une recette très conviviale et facile à réaliser. La garniture de fraises et de rhubarbe est épaissie avec de la fécule de maïs, qui doit être chauffée au-dessus de 200ºF pour bien “s’activer” et faire épaissir les jus. Vous saurez qu’elle est prête lorsque le streusel est doré et, plus important encore, lorsque la garniture commence à bouillonner.

Voici un aperçu visuel rapide des étapes nécessaires pour réaliser cette recette. Si vous cherchez la recette complète, continuez à faire défiler !

Étapes à suivre :

1. Étape 1 : Dans un grand bol, mélangez les fruits, les sucres, la fécule de maïs, le sel, le jus de citron et l’extrait de vanille. Laissez macérer juste jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
2. Étape 2 : Mélangez la farine, les flocons d’avoine, le sucre brun, le sucre granulé, la levure chimique, le sel et le beurre fondu jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
3. Étape 3 : Laissez le mélange de crumble reposer pendant 5 minutes (pour permettre à la farine d’hydrater et au beurre de refroidir).
4. Étape 4 : Transférez la garniture aux fruits et tous les jus dans un plat de cuisson carré de 9 pouces (ou un plat de cuisson similaire).
5. Étape 5 : Saupoudrez uniformément le crumble sur la garniture de fruits.
6. Étape 6 : Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le milieu de la garniture soit bouillonnant.

Service + Conservation

Lorsque le croustillant sort du four et est très chaud, le mélange de fraises et de rhubarbe sera encore très liquide. En refroidissant, il va épaissir. Vous aurez envie d’y plonger tout de suite, mais laissez-le reposer un peu.

Servez-le légèrement chaud ou à température ambiante tel quel, avec de la crème fouettée, ou avec une grosse boule (ou deux) de glace à la vanille ou aux fraises. Faites-moi confiance, vous ne serez pas déçu !

Ce croustillant est meilleur mangé le jour même de sa préparation ou dans les 24 heures. S’il vous reste des portions, vous pouvez les conserver couvertes à température ambiante pendant un jour maximum. Réchauffez-les au four à 350ºF, si désiré.

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