Les 6 Clés pour Rendre le Stroganoff de Boeuf Sain

1. Utilisez de la Crème aigre légère : Vous économiserez 22 calories et 3,5 g de gras par portion juste avec cet échange !
2. Choisissez du Boeuf maigre : J’ai testé cela avec différentes découpes de boeuf, et notre préféré était le filet de boeuf, qui est également le plus maigre et le moins calorique.
3. Ajoutez des Légumes supplémentaires : Augmentez la taille de la portion avec des légumes et boostez les nutriments !
4. Oubliez le Beurre : J’opte pour l’huile de cuisson au lieu du beurre pour une bonne saisie et pour réduire les graisses saturées.
5. Utilisez de la fécule de maïs : Quand vous utilisez de la fécule de maïs au lieu du beurre et de la farine pour épaissir la sauce, vous économiserez 66 calories par portion ! De plus, l’utilisation de la fécule de maïs au lieu de la farine rend cette recette 100 % sans gluten !
6. Ajoutez beaucoup de saveur : Réduisez les graisses excessives et la crème aigre entière et optez pour des ingrédients savoureux comme l’oignon et le thym, et déglacez avec un peu de sherry pour rehausser les saveurs et rendre le stroganoff délicieux !

Ingrédients pour le Stroganoff de Boeuf Santé

• Boeuf : J’ai testé cette recette six fois et je l’ai préférée avec du filet de boeuf pour sa texture tendre et beurre. Notre deuxième choix était le steak New York qui avait un bon goût mais était un peu plus ferme.
• Fond de Boeuf : Pour la sauce. Vous pouvez également utiliser du bouillon ou même du bouillon de poulet avec deux gouttes de sauce Worcestershire.
• Champignons : J’aime utiliser des champignons blancs pour leur couleur optimale. Vous pouvez également utiliser des champignons cremini ou baby bellas, mais ils assombrissent un peu la sauce.
• Oignon : Vous aurez besoin d’un gros oignon en dés ; j’ai utilisé un oignon doux, mais si vous avez un oignon jaune ou blanc, ils fonctionneront également.
• Crème Aigre : Pour réduire les calories dans le plat, nous avons opté pour de la crème aigre légère, mais une plus petite quantité de crème aigre ordinaire fonctionnera tout aussi bien. Vous pouvez également utiliser du yaourt grec entier ou réduit en gras.
• Sherry : Aide à rehausser les saveurs du plat et à déglacer la poêle.
• Fécule de Maïs : Utilisée pour créer une pâte qui aide à fournir une belle sauce épaisse. N’hésitez pas à utiliser de la fécule de pomme de terre si vous ne pouvez pas consommer de fécule de maïs.
• Épices : Thym, sel, poivre, persil, aneth.

Comment Rendre le Stroganoff de Boeuf Plus Sain

1. Étape 1 : Saisir le Boeuf

   Chauffez une grande poêle épaisse à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et faites-la tourner pour enrober la poêle. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez la moitié du boeuf en une seule couche. Saisir, en retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré, seulement environ 30 secondes de chaque côté. Transférez sur une assiette. Répétez avec le reste du boeuf.

   Conseil du Chef Katie : La clé d’une bonne texture est d’attendre que la poêle soit très chaude. Ensuite, saisissez le boeuf juste un instant. Littéralement, quelques secondes ! Saisissez-le juste pour le dorer mais ne le laissez pas cuire entièrement ou vous aurez un stroganoff de boeuf caoutchouteux.

2. Étape 2 : Sauter les Oignons et les Champignons

   Réduisez le feu à moyen et ajoutez le reste de l’huile dans la poêle. Ajoutez les champignons, l’oignon, le thym, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que leurs jus s’évaporent, environ 6 à 8 minutes.

3. Étape 3 : Préparer la Sauce

   Ajoutez le sherry à la poêle. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Incorporez 1 tasse de bouillon et augmentez le feu à vif. Portez à ébullition, en remuant souvent.

4. Étape 4 : Préparer le Mélange de Fécule de Maïs

   Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et le reste du bouillon. Versez dans la sauce qui mijote, en remuant constamment. Portez à ébullition, en remuant souvent, et faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

5. Étape 5 : Ajouter le Boeuf Saisi à la Sauce aux Champignons

   Remettez le boeuf et tous les jus dans la poêle avec la sauce aux champignons et portez à ébullition. Dès que ça bout, retirez immédiatement du feu. (Ne pas trop cuire ou le boeuf deviendra caoutchouteux.)

6. Étape 6 : Incorporer la Crème Aigre

   Incorporez la crème aigre. Servez les portions sur des nouilles au beurre ou du riz et garnissez de l’aneth ou du persil.

Que Servir Avec le Stroganoff de Boeuf ?

Pour accompagner votre Stroganoff de Boeuf, pensez à des légumes verts, une salade fraîche ou des purées de pommes de terre. Cela complétera parfaitement le plat en ajoutant des couleurs et des saveurs.

Restes et Préparation à l’Avance

• Conservation : Conservez tout reste de stroganoff de boeuf sain dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
• Réchauffage : Réchauffez les restes à feu moyen sur la cuisinière, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit chaud et commence à mijoter sur les bords. Ne pas trop chauffer ou porter à ébullition ou le boeuf sera caoutchouteux et sec.
• Congélation : Le stroganoff de boeuf restant peut être conservé au congélateur, une fois qu’il a complètement refroidi, pendant 3 mois maximum.

Substitutions et Variantes à Essayer

• Yaourt Grec : J’ai testé avec du yaourt grec entier et réduit en matière grasse, et ils ont tous deux bien fonctionné ; cependant, ils ont une apparence granuleuse comme si les produits laitiers s’étaient séparés.
• Crème aigre ordinaire : Vous pouvez utiliser de la crème aigre ordinaire. Vous aurez besoin d’une quantité légèrement inférieure – essayez avec ½ tasse et vous obtiendrez à peu près la même onctuosité et cela aura les mêmes calories que la crème aigre légère.
• Autres morceaux de boeuf : Selon la disponibilité et le budget, vous pouvez choisir un autre morceau de boeuf. Par exemple, mon stroganoff d’EatingWell utilisait du steak de flanc. Le faux-filet serait une autre bonne option.

FAQ

• Quelle est la durée de conservation des restes ? Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours.
• Peut-on congeler le stroganoff de boeuf ? Oui, vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois une fois qu’il a refroidi complètement.
• Peut-on utiliser de la viande d’autres coupes ? Oui, vous pouvez choisir d’autres pièces de viande, comme le steak de flanc ou le faux-filet.
• Quels accompagnements suggérez-vous ? Des légumes verts, une salade légère ou des purées de pommes de terre se marient bien avec le stroganoff.
• Comment réchauffer les restes ? Réchauffez-les à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud sans faire bouillir.