Sauce de Mûres pour Thanksgiving
Cette savoureuse sauce de mûres est sucrée, acidulée, juteuse et délicieusement vibrante. C’est un excellent accompagnement pour la dinde ou le poulet lors de Thanksgiving, mais elle peut être servie à tout moment.
C’est si facile à réaliser, avec des mûres sucrées, du sucre, du citron acidulé et un peu de vinaigre balsamique pour pimenter le tout.
Il y a quelques années, j’avais fait un article sur un Thanksgiving pour deux, et cette année, j’ai pensé à élaborer un nouveau menu. Cette sauce de mûres fait désormais partie de mon Thanksgiving moderne pour deux !
Tandis que la sauce aux canneberges est le choix traditionnel pour Thanksgiving, la sauce de mûres ajoute une nouvelle dimension au repas avec son profil de saveur complexe.
Les mûres offrent une saveur plus robuste et moins acide que les canneberges, ce qui se marie parfaitement à la fois avec les viandes rôties et les plats végétariens.
Cette sauce peut être utilisée pour pratiquement n’importe quoi, elle est délicieuse sur des côtelettes de porc, dans une salade comme cette salade de poulet tiède, ou avec ce poulet à la harissa marocaine et courge butternut.
Elle se marie également bien avec divers classiques des fêtes, y compris des légumes rôtis comme les choux de Bruxelles, ou en filet sur des crostinis de fromage de chèvre et figues pour un apéritif raffiné.
Ingrédients
- Mûres : Les mûres offrent une saveur riche et profonde qui est sucrée avec juste une touche d’acidité. Vous pouvez utiliser des mûres fraîches ou congelées, rendant cette sauce facile à préparer tout au long de l’année.
- Sucre : Le sucre aide à rehausser la douceur naturelle des mûres, équilibrant l’acidité et rendant la sauce plus agréable à associer à des plats salés.
- Jus de citron et zeste : Le jus de citron ajoute de la luminosité et une touche d’acidité, ce qui aide à couper la douceur de la sauce et empêche qu’elle ne devienne trop lourde. Le zeste ajoute un goût citronné supplémentaire sans la rendre plus acide.
- Vinaigre balsamique : Le vinaigre balsamique apporte une complexité à la sauce avec sa saveur légèrement sucrée et acidulée. Il enrichit la richesse des mûres et harmonise les éléments sucrés et salés de la sauce.
- Thym frais : Le thym introduit une note herbacée et terreuse qui se marie magnifiquement avec la douceur des baies et l’acidité du vinaigre balsamique, donnant à la sauce une profondeur salée.
- Fécule de maïs : Utilisée comme agent épaississant, la fécule de maïs aide à obtenir la consistance parfaite pour la sauce, assurant qu’elle n’est ni trop liquide ni trop épaisse. Un peu suffit amplement !
Instructions
Dans une petite casserole à feu moyen, combinez les mûres avec le sucre. Remuez pour mélanger, mais faites attention à ne pas écraser les baies. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 2-3 minutes.
En attendant, préparez un mélange de fécule de maïs dans un petit bol. Combinez la fécule de maïs avec le jus de citron, le zeste et le vinaigre balsamique.
Versez ce mélange dans les mûres et remuez pour combiner. Ajoutez le thym frais et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2-3 minutes supplémentaires.
La consistance est correcte une fois que vous plongez une cuillère dans la sauce et faites glisser votre doigt à l’arrière de la cuillère ; si la sauce ne coule pas dans le puits que vous avez fait, c’est qu’elle est suffisamment épaisse.
Avant de la servir, goûtez et ajustez les assaisonnements en conséquence. Ajoutez plus de sucre si c’est trop acide, ou plus de jus de citron si c’est trop sucré !
Idéalement servie chaude, mais elle peut aussi être servie froide comme la sauce aux canneberges classique. Servez-la avec vos plats de Thanksgiving préférés ou tout autre plat (pour des conseils – continuez à lire!).
Substitutions
Baies : Si les mûres sont difficiles à trouver, cette recette fonctionne bien avec d’autres baies comme les framboises, les bleuets, les groseilles, ou un mélange des aforesaid (en Norvège, nous appelons généralement cela skogsbær, ou fruits des bois) pour un profil de saveur légèrement différent.
Édulcorants : Si vous préférez d’autres options d’édulcorants, vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’érable. Comme le miel est plus sucré et plus concentré que le sucre, commencez par 3 cuillères à soupe à la place. Vous pouvez toujours en ajouter davantage plus tard !
Herbes : Le thym frais ajoute une profondeur terreuse, mais si vous n’avez pas de thym, le romarin ou la sauge peuvent être utilisés comme substituts pour une note herbacée légèrement différente. Pensez simplement aux herbes de Thanksgiving et vous devriez être bon.
Vinaigre : Si vous n’avez pas de vinaigre balsamique à portée de main, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre, bien que la sauce puisse avoir un peu plus d’acidité et moins de douceur. Le vinaigre peut également être omis sans changer le reste de la recette.
Variations
- Version épicée : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou une touche de flocons de piment rouge à la sauce pour lui donner une chaleur subtile, parfaite pour ceux qui aiment un peu de piquant avec leur douceur.
- Pour rendre luxueux : Pour une sauce plus riche et plus décadente, incorporez 1 cuillère à soupe de beurre à la fin pour donner à la sauce une finition brillante et une profondeur supplémentaire. C’est Thanksgiving après tout !
- Fruitée : Ajoutez quelques petits morceaux de pommes ou de poires coupées en dés aux mûres pour un mélange fruité qui ajoute de la texture et une complexité de saveur à la sauce. Assurez-vous de bien cuire les morceaux pour qu’ils s’adoucissent.
- Version alcoolisée : Ajoutez un splash de vin rouge ou même de porto pendant le processus de cuisson pour une saveur plus profonde et plus luxueuse qui se marie magnifiquement avec les rôtis de fête. 1-2 cuillères à soupe devraient suffire.
Équipement
Tout ce dont vous avez besoin pour cette sauce de mûres est une petite planche à découper, un couteau, un zesteur pour le citron, une petite casserole pour préparer la sauce, et une cuillère ou une louche pour remuer la sauce ! Vous aurez également besoin d’un petit bol et d’une cuillère pour faire le mélange de fécule de maïs.
Cependant, si vous voulez obtenir une sauce lisse (voir Conseils d’expert ci-dessous), vous aurez également besoin d’un tamis. Un autre outil utile est un pressoir à citrons manuel.
Stockage
Comme vous le verrez dans mon nouveau menu de petite fête de Thanksgiving, cette sauce de mûres pour Thanksgiving est parfaite à préparer à l’avance.
Cette sauce peut être faite à l’avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 4-5 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de servir.
Si elle vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pendant que vous réchauffez. Mais rappelez-vous qu’une sauce froide est beaucoup plus épaisse que la version chaude.
Vous pouvez également congeler la sauce pendant jusqu’à 3 mois. Pour la réchauffer, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-la sur la cuisinière.
Conseils d’expert
- Sauce lisse : C’est une sauce à morceaux par défaut, cependant, si vous la souhaitez lisse et uniforme, voici ce que vous faites : pendant que vous remuez la sauce, écrasez les baies pour obtenir une sauce homogène. Une fois la sauce prête, passez-la au tamis pour enlever toutes les graines. Cette sauce sera plus fluide qu’une sauce à morceaux, donc si c’est un souci, ajoutez plus de mélange de fécule de maïs après le passage au tamis.
- Goûtez au fur et à mesure : La douceur des mûres peut varier selon la saison et si vous utilisez des baies fraîches ou congelées. Goûtez la sauce pendant qu’elle mijote, en ajustant le sucre et le jus de citron en conséquence.
- Mijoter, pas bouillir : Cuisinez la sauce à un léger mijotage plutôt qu’à ébullition pour aider les saveurs à se mêler et prévenir le brûlage du sucre.
- Utilisez du thym frais : Les herbes fraîches apportent une saveur plus vibrante que celles séchées, alors stickez avec du thym frais si possible pour de meilleurs résultats. Si vous ne l’avez pas, utilisez une autre herbe (comme mentionné ci-dessus) ou omettez-le complètement plutôt que d’opter pour séché.
FAQ des recettes
Puis-je utiliser des mûres congelées ?
Je préfère en fait les mûres congelées pour cette recette ! Les mûres congelées fonctionnent tout aussi bien que les fraîches dans cette recette. Pas besoin de les décongeler avant de les ajouter à la casserole.
Puis-je préparer cette sauce à l’avance ?
Oui ! La sauce de mûres peut être préparée jusqu’à 4-5 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. Réchauffez simplement avant de servir.
Puis-je épaissir la sauce sans fécule de maïs ?
Si vous préférez éviter la fécule de maïs, vous pouvez réduire la sauce en la laissant mijoter plus longtemps, permettant à l’eau de s’évaporer et d’épaissir naturellement. Environ 20 minutes suffiront, mais surveillez-la toujours et faites le test du dos de la cuillère.
Que servir avec la sauce de mûres ?
Consultez le paragraphe Accords de recettes. Elle est délicieuse avec toutes sortes de viandes rôties, de légumes rôtis, mais aussi des salades fraîches et certains desserts !
