Ces amuse-bouches au prosciutto, poire et manchego offrent une magnifique combinaison de saveurs sucrées, salées et acidulées dans un format à croquer. Avec des tranches croquantes de poire juteuse, le goût riche et noisette du fromage Manchego, le prosciutto savoureux et salé, et un filet de vinaigre balsamique acidulé en finition. C’est simple, mais tellement délicieux.
Introduction
Ces amuse-bouches sont parfaits pour n’importe quelle occasion, que vous organisiez un dîner formel ou que vous souhaitiez rehausser votre prochaine réunion décontractée. Ces bouchées s’inspirent des tapas espagnoles, de petites bouchées savoureuses généralement accompagnées d’un verre de vin.
Il s’agit d’un parfait exemple de la façon dont les tapas peuvent tirer parti d’ingrédients simples qui, ensemble, créent des saveurs complexes.
Ingrédients
- Fromage Manchego : Un fromage ferme et noisette fabriqué à partir de lait de brebis dans la région de La Manche en Espagne. Le Manchego est riche et légèrement sucré, offrant un contraste crémeux au prosciutto salé et à la poire croquante.
- Poire : Les poires ajoutent une douceur délicate et juteuse à l’amuse-bouche. Leur goût frais et léger se marie à merveille avec les ingrédients plus riches et salés. Assurez-vous de choisir des poires légèrement fermes, comme la Conférence, la Bosc ou l’Anjou, qui conserveront leur forme lorsqu’elles sont tranchées.
- Prosciutto : Ce jambon italien finement tranché et séché est connu pour sa saveur salée et savoureuse et sa texture fondante. Il ajoute une couche de richesse umami qui équilibre la douceur des poires. J’utilise souvent également du jambon norvégien, le Strandaskinke.
- Jus de citron : Un filet de jus de citron ajoute une fraîcheur acidulée et empêche les poires de brunir, tout en rehaussant la saveur générale.
- Glace balsamique : La glace balsamique ajoute une finition douce et acidulée qui lie les ingrédients ensemble. Sa texture sirupeuse est parfaite pour arroser et ajoute une touche luxueuse à la présentation.
Instructions
Préparez les poires : Coupez les poires en quartiers fins d’environ 6 mm d’épaisseur. Gardez les tranches de taille uniforme pour garantir des bouchées égales. Pressez un jus de citron sur les tranches de poire pour éviter qu’elles ne brunissent et ajoutez une légère acidité.
Coupez le Manchego : Coupez le fromage Manchego en morceaux similaires à votre poire. Le fromage doit être assez fin pour ne pas écraser la poire, mais suffisamment épais pour offrir une bouchée satisfaisante.
Assemblez les bouchées : Placez une tranche de Manchego sur chaque tranche de poire. Ensuite, prenez une bande de prosciutto et enroulez-la autour de la poire et du fromage, les scellant ensemble. Le prosciutto doit tout maintenir en place tout en ajoutant une note de saveur salée.
Arrosez de glace balsamique : Une fois toutes les bouchées assemblées, disposez-les sur un plateau de service. Arrosez légèrement chaque bouchée de glace balsamique pour une finition douce et acidulée.
Servez immédiatement : Servez ces bouchées de tapas fraîches pour préserver la texture croustillante de la poire et la saveur des ingrédients.
Substitutions
Alternatives aux fruits : Je prépare généralement ce plat tout au long de l’année, mais j’aime changer de fruits selon la saison. En été, j’adore utiliser du melon miel. Pour d’autres fruits d’automne, les pommes et les figues sont d’excellentes alternatives.
Alternatives au fromage : Si le Manchego n’est pas disponible, vous pouvez le remplacer par d’autres fromages fermes comme le parmesan, le pecorino romano ou l’asiago. Cependant, ceux-ci sont assez forts, donc je privilégierais une plus petite portion de fromage par rapport au fruit. Pour une saveur plus douce, essayez le Gruyère ou le cheddar affiné.
Alternatives au prosciutto : Le Strandaskinke norvégien, le jambon Serrano, ou même le salami peuvent faire un excellent amuse-bouche. Si vous recherchez une option sans porc, vous pouvez remplacer le prosciutto par de la dinde fumée tranchée finement, une feuille de laitue pour les végétariens, ou l’omettre complètement pour une bouchée plus légère axée sur le fromage.
Variations
Ajoutez une touche épicée en arrosant les bouchées de miel épicé. Cela apportera un contraste savoureux avec les poires sucrées et le fromage riche.
Ou (mieux encore), saupoudrez des noix grillées et des herbes lors du service. Les pistaches et les noix sont mes préférées, tandis que le thym et le romarin sont mes herbes de prédilection.
Conseils d’experts
- Choisissez des poires fermes : Assurez-vous que les poires sont mûres mais encore fermes, afin qu’elles tiennent bien à la coupe et se marient bien avec le fromage et le prosciutto.
- Ingrédients de qualité : Utilisez du Manchego, du prosciutto et de la glace balsamique de haute qualité pour la meilleure saveur. Comme cet amuse-bouche a peu d’ingrédients, leur qualité est primordiale.
- Équilibrez les saveurs : Ne surchargez pas de prosciutto, car cela pourrait écraser les saveurs délicates de la poire et du Manchego. Une fine tranche suffit à compléter les autres ingrédients.
FAQ Recette
Quel est le meilleur accord pour cet amuse-bouche Manchego ?
Ils se marient parfaitement avec des vins blancs comme le Sauvignon Blanc ou des rouges légers comme le Pinot Noir, et complètent également d’autres amuse-bouches comme les olives, bruschetta ou des plateaux de charcuterie.
Puis-je utiliser du prosciutto pré-tranché ?
Je pense même que le pré-tranché est encore mieux. Les tranches doivent être fines pour ne pas dominer le reste du plat, ce qui est généralement plus facile avec du prosciutto pré-tranché.
Puis-je utiliser un autre fromage si je n’ai pas de Manchego ?
Absolument ! Le pecorino romano ou le parmesan sont d’excellentes alternatives, offrant une texture ferme similaire et une saveur savoureuse.
