Cette recette est basée sur une que j’ai développée pour le magazine EatingWell dans le cadre d’un article que j’ai écrit pour l’édition des fêtes en 2011. Oui, je développe des recettes depuis aussi longtemps. (En fait, depuis 2002 ! Vous pouvez voir mes travaux publiés ici pour jeter un coup d’œil.) Le titre de l’article était Desserts qui font sensation, et laissez-moi vous dire que ce cheesecake à la citrouille avec croûte de gingersnap est vraiment un dessert qui fait sensation !

Personne ne saura qu’il est secrètement faible en calories car la recette comprend quelques-unes de mes astuces préférées pour alléger un cheesecake – j’ai fait cela d’innombrables fois [voir mon cheesecake à la menthe ou n’importe lequel des cheesecakes au yaourt grec que j’ai développés pour des clients] tout en conservant la texture délicieuse et la crémeux que nous connaissons et aimons tous ! L’un des secrets est qu’il est fait avec du fromage cottage sans matière grasse, plus j’ai utilisé du fromage à la crème léger, une boîte entière de citrouille (pour un apport nutritionnel) et j’ai perfectionné la texture en utilisant mon hack santé préféré pour des recettes de cheesecake plus saines !

Vous voulez connaître mes secrets ? Continuez à lire ! Je vais vous montrer comment le faire, étape par étape, et ensuite, tout ce que vous aurez à faire est de vous préparer à faire sensation lorsque vous entrerez dans la salle à manger avec ce glorieux cheesecake à la citrouille sur un plateau !

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Ingrédients Pour le Cheesecake à la Citrouille Saine

Pour la Croûte de Gingersnap

• Gingersnaps : J’adore le goût des desserts au pain d’épice avec de la citrouille pour l’automne, Thanksgiving et Noël, donc j’ai utilisé des biscuits gingersnap pour faire la croûte de ce cheesecake. Les épices sont parfaites avec la citrouille ! Pour faire la croûte, vous aurez besoin de 140 grammes de biscuits gingersnap. De plus, j’ai quelques notes sur les façons de garnir le gâteau, donc vous voudrez en avoir des supplémentaires.
• Beurre : Pour humidifier les miettes de biscuits, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu.

Pour le Cheesecake à la Citrouille

• Fromage cottage : Voici mon astuce numéro un pour un cheesecake sain : utiliser du fromage cottage réduit en purée vous fera économiser 1320 calories ! C’est bien mieux que d’utiliser du yaourt grec dans le cheesecake car le goût n’est pas du tout aigre – il est neutre et un peu salé, tout comme le fromage à la crème. Mais il a une fraction des calories ! Assurez-vous que votre contenant est un contenant de 450 grammes (certains ne contiennent que 400 ou 425). Il doit être indiqué « sans matière grasse » ou « sans graisse » sur l’emballage. Si vous aimez cette astuce, essayez aussi notre trempette ranch faible en calories !
• Fromage à la crème réduit en matières grasses : J’ai utilisé 340 grammes de fromage Neufchâtel au lieu du fromage à la crème ordinaire, qui se trouve à côté du fromage à la crème entier dans l’allée des produits laitiers au supermarché. L’emballage indique souvent « 1/3 moins de matières grasses que le fromage à la crème ordinaire ». Le fromage Neufchâtel de France est un fromage à croûte fleurie, et ce n’est pas le même que le fromage Neufchâtel américain, donc ne le remplacez pas !
• Sugar : Pour une texture parfaite, vous devez utiliser un mélange de sucre blanc granulé et de sucre brun. Voir la note sur les édulcorants naturels.
• Fécule de tapioca : Pour donner au cheesecake une texture parfaite, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe de fécule de tapioca en poudre. Cela peut être trouvé dans les supermarchés ordinaires dans l’allée de la pâtisserie avec les farines alternatives ou dans la section sans gluten. Vous pouvez également le trouver chez Whole Foods ou d’autres magasins d’aliments naturels. Si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe de perles de tapioca, mais vous devez les moudre en une fine poudre à l’aide d’un moulin à café propre.
• Épices pour tarte à la citrouille : pour donner au cheesecake un goût d’épice à la citrouille ! Vous pouvez mélanger le vôtre en utilisant un mélange de cannelle, gingembre, noix de muscade, clous de girofle et piment de la Jamaïque.
• Œufs : Des œufs frais sont clés pour un bon cheesecake au four ! Ils aident la pâte à cheesecake à se consolider et lui donnent de la densité.
• Citrouille : J’ai pu utiliser une boîte entière de 425 grammes de purée de citrouille. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer votre propre purée de citrouille maison. Assurez-vous de bien la filtrer si vous la faites vous-même à partir d’une citrouille à tarte, sinon votre cheesecake sera aqueux.
• Extrait de vanille : Pour le goût.
• Garniture : Le ciel est la limite pour garnir cette belle recette de cheesecake. J’aime décorer avec de la crème fouettée autour du bord et espacer les gingersnaps entre chaque cuillerée. Mais vous pouvez opter pour une option plus saine comme des noix épicées. D’autres idées incluent d’utiliser des biscuits au pain d’épice découpés en formes de citrouille ou des bonbons en forme de maïs.

Comment Faire un Cheesecake au Fromage Cottage

Préchauffez votre four à 160 °C et vaporisez généreusement un moule à charnière de 23 cm avec du spray de cuisson (voir la note ci-dessous si vous avez un ancien moule qui fuit). Pendant que vous y êtes, mettez une bouilloire d’eau à bouillir pour le bain-marie.

Pulvériser les biscuits dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une fine poudre. Ajouter le beurre fondu et continuer à mixer, en raclant les côtés et le fond du robot culinaire une ou deux fois, jusqu’à ce que les miettes soient uniformément enrobées. Appuyez fermement ce mélange de miettes au fond de votre moule préparé. Placez le moule à charnière dans un grand plat et mettez-le de côté.

Rincez votre robot culinaire et ajoutez le fromage cottage. Mixez-le dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse, ce qui devrait prendre environ 2 minutes. N’oubliez pas de racler les côtés une fois pendant le mixage. Obtenir une texture crémeuse est essentiel pour un cheesecake lisse.

Dans un bol, battez ensemble le fromage Neufchâtel, les deux sucres, la fécule de tapioca et l’épice à la citrouille à l’aide d’un mixeur électrique ou d’un batteur sur socle avec un accessoire en forme de paddle. Gardez-le à vitesse moyen-basse jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et lisse.

Enfin, ajoutez les œufs, la citrouille, la vanille et ce fromage cottage soyeux. Continuez à battre à vitesse moyenne-basse, en raclant les côtés et le fond du bol de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit uniforme sans stries. Vous ne voulez pas incorporer d’air dans le mélange, donc gardez la vitesse basse et essayez de ne pas trop mélanger.

Versez la pâte à cheesecake dans le moule à charnière sur la croûte de miettes. Versez l’eau bouillante dans le plat de rôtissage pour créer un bain-marie chaud pour le gâteau et transférez soigneusement la poêle dans le four. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit ferme mais légèrement gigotant au centre quand vous secouez doucement, entre 70 et 78 minutes.

Une fois cuit, retirez le plat de rôtissage du four et laissez le gâteau refroidir dans le bain-marie jusqu’à ce que l’eau atteigne la température ambiante. Ensuite, retirez le moule à charnière du bain-marie et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit complètement froid, au moins 4 heures. Enveloppez-le hermétiquement et réfrigérez-le pendant la nuit si vous le souhaitez.

Lorsque vous êtes prêt à servir, passez un couteau le long du bord du gâteau, puis retirez les côtés du moule à charnière. Vous pouvez transférer le gâteau sur un plat de service ou le laisser simplement sur le fond du moule. Garnissez de crème fouettée et de gingersnaps si vous le souhaitez et régalez-vous !

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Cheesecake à la Citrouille Saine

Si vous avez envie d’un cheesecake à la citrouille riche et crémeux, mais que vous ne voulez pas de toutes ces calories, vous avez trouvé le dessert d’automne parfait ! Mon cheesecake à la citrouille sain ne contient que 267 calories par tranche. Il y a 17 grammes de MOINS de matières grasses que le cheesecake à la citrouille de Cheesecake Factory. De plus, la recette d’aujourd’hui a le bonus supplémentaire de 9 grammes de protéines grâce à mon ingrédient secret préféré ! Vous ne croirez pas vos papilles !

Temps de cuisson 1 heure 10 minutes

Temps Total 5 heures 50 minutes

• 5 onces de biscuits gingersnap (plus plus pour garnir si désiré)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
• 16 onces de fromage cottage sans matière grasse
• 12 oz de fromage Neufchâtel (fromage à la crème avec 1/3 de matières grasses en moins)
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
• 3 cuillères à soupe de fécule de tapioca en poudre
• 2 cuillères à café d’épices pour tarte à la citrouille
• 3 œufs
• 15 onces de purée de citrouille non sucrée
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• Crème fouettée (pour garnir, facultatif)

1. Préchauffez le four à 160 °C. Vaporisez un moule à charnière de 23 cm avec du spray de cuisson. Voir note. Mettez de l’eau à bouillir pour le bain-marie.

2. Réduisez les biscuits en fine poudre dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre et mixez, en raclant les côtés si nécessaire jusqu’à ce que les miettes soient uniformément humides. Pressez le mélange de miettes fermement au fond du moule préparé. Mettez le moule à charnière dans un plat de rôtissage et réservez.

3. Nettoyez le robot culinaire et ajoutez le fromage cottage. Mixez le fromage cottage jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse, environ 2 minutes.

4. Battez le fromage Neufchâtel, les sucres, la fécule de tapioca et les épices pour tarte à la citrouille avec un mixeur électrique ou un batteur sur socle jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé.

5. Ajoutez les œufs, la citrouille, la vanille et le fromage cottage. Battez à vitesse moyenne-basse, en raclant les côtés et le fond du bol jusqu’à ce qu’aucune traînée ne reste.

6. Versez la pâte dans le moule à charnière sur la croûte. Versez l’eau bouillante dans le plat de rôtissage pour créer un bain-marie chaud et transférez soigneusement le moule au four. Faites cuire jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblant, entre 70 et 78 minutes.

7. Retirez le plat de rôtissage du four. Laissez le gâteau refroidir dans le bain-marie jusqu’à ce que l’eau atteigne la température ambiante. Retirez le moule à charnière du bain-marie et réfrigérez pendant au moins 4 heures. Enveloppez-le hermétiquement et réfrigérez-le pendant la nuit si désiré.

8. Avec un couteau, décollez les bords du gâteau. Retirez le moule à charnière. Vous pouvez transférer le gâteau sur un plat de service ou simplement le laisser sur le fond du moule. Garnissez de crème fouettée et de gingersnaps si désiré.

Pour les moules à charnière qui fuient : Si votre moule à charnière est ancien et ne forme pas un joint étanche, vous pouvez l’envelopper deux fois avec du papier d’aluminium pour éviter que le bain-marie n’infiltre les fissures et n’humidifie le cheesecake.

Préparation à l’avance : Vous devrez réfrigérer le gâteau après sa cuisson pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce qu’il soit très froid. Cela permettra à la fécule de tapioca de donner au gâteau une texture ferme. Si vous voulez le préparer à l’avance, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Cependant, après un ou deux jours, le liquide des produits laitiers commencera à s’écouler et la croûte deviendra humide, donc nous suggérons de servir ce cheesecake dans les 24 heures suivant sa cuisson.

Valeurs Nutritionnelles

Cheesecake à la Citrouille Saine

Quantité Par Portion (1 tranche)

Calories 267Calories provenant des graisses 99

% Valeur Quotidienne*

Graisses 11g17%

Gras saturés 6g38%

Sodium 341mg15%

Glucides 32g11%

Fibres 1g4%

Sucre 22g24%

Protéines 9g18%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2000 calories.