Pourquoi vous adorerez cette recette

Ces chocolats violets sont inspirés des confiseries européennes traditionnelles, plus particulièrement des chocolats à la crème de violette de Fortnum & Mason.

Cependant, je pensais qu’ils pouvaient être réalisés tout aussi bien à la maison (et je le pense toujours !), ce qui vous évite le prétexte d’aller à Londres, mais également d’économiser sur des chocolats coûteux que vous pouvez faire mieux vous-même. Oui, je l’ai dit. Et non, je ne reviens pas là-dessus.

Ces chocolats au lait violets transforment le chocolat ordinaire en une œuvre d’art, n’est-ce pas ?

Le secret réside dans une crème de violette délicatement équilibrée, faite de sucre glace, de zeste de citron et de crème de violette, associée à la texture luxueuse d’un chocolat au lait bien tempéré.

La pièce de résistance est le glaçage en violette confite, qui ajoute une finition croustillante et un aspect visuellement captivant. Chaque chocolat est ainsi couronné d’un décor parfaitement scintillant qui exhale à la fois beauté et saveur.

Ingrédients

Garniture de violette :

• Sucre glace – sert de base à la garniture de violette, apportant douceur et structure. Il se mélange facilement avec les autres ingrédients de la garniture pour une texture lisse.
• Zeste de citron – ajoute une note d’agrumes vive qui équilibre la saveur florale de la violette et atténue la richesse du chocolat et du sucre.
• Crème de violette – transmet la saveur distincte et subtile de la violette. C’est l’ingrédient vedette de la garniture, donnant aux chocolats leur profil aromatique signature.
• Colorant alimentaire violet (optionnel) – juste pour l’attrait visuel.

Coque en chocolat :

• Chocolat au lait de haute qualité – forme la luxueuse coque des chocolats. Le tempérage assure que le chocolat est lisse, brillant et a un craquant satisfaisant lorsqu’on y mord.

Violettes confites :

• Fleurs violettes fraîches – à confire. Elles apportent un décor et une saveur. La finition confite offre un léger croquant et une note concentrée de violette qui complète la garniture crémeuse.
• Blanc d’œuf – pour un revêtement fin et uniforme. Pour que le sucre adhère bien aux pétales.
• Sucre fin – lorsque les violettes recouvertes de blanc d’œuf sont plongées dans le sucre, celui-ci forme une croûte cassante en séchant, améliorant à la fois la texture et la douceur.

Instructions

Étape 1 : Préparer les violettes confites

1. Déglacez les violettes : Brossez légèrement chaque fleur de violette fraîche avec une fine couche uniforme de blanc d’œuf. Assurez-vous que le revêtement est complet mais pas trop épais, car une fine couche séchera à une croustillante parfaite.
2. Plongée dans le sucre : Immerger immédiatement chaque violette brossée dans un plat de sucre fin jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées.
3. Séchage des pétales : Disposez les violettes enrobées de sucre sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Laissez-les sécher dans un endroit frais et sec pendant environ 30 heures, ou jusqu’à ce que le revêtement de sucre devienne cassant.
4. Divisez les fleurs : Réduisez-les en morceaux plus petits afin qu’ils s’intègrent dans un chocolat.

Étape 2 : Préparez la garniture de violette

1. Combinez tous les ingrédients : Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le zeste de citron. Incorporez la crème de violette jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si besoin, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire violet pour intensifier la teinte.
2. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse; ajustez la consistance en ajoutant un peu plus de crème de violette si nécessaire.

Étape 3 : Former les coques en chocolat

1. Tempérer le chocolat au lait : Faites fondre et tempérez* le chocolat au lait jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
2. Façonner les coques : Versez une fine couche de chocolat tempéré dans vos moules choisis (silicone ou plastique), en utilisant une petite cuillère ou un entonnoir pour couvrir toute la surface intérieure sans les remplir complètement.
3. Durcir : Laissez le chocolat prendre entièrement dans les moules. Je les place au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 4 : Assembler les chocolats

1. Garnir : Déposez une petite cuillerée de la garniture de violette dans chaque coque en chocolat.
2. Couvrir le fond : Pour le fond des chocolats (qui est maintenant le dessus), recouvrez-les de chocolat fondu. Laissez-les refroidir complètement au réfrigérateur – au moins une heure.
3. Démouler : Éjectez les chocolats des moules.
4. Ajouter un peu de chocolat : Ajoutez une petite quantité de chocolat fondu sur le dessus de chaque coque en chocolat.
5. Garnir : Placez immédiatement et délicatement une violette confite sur le chocolat (où se trouve le chocolat fondu).
6. Sécher : Ils peuvent être dégustés immediatement mais laissez-les sécher pendant encore 30 minutes avant de les mettre dans un contenant ou une boîte à chocolat.

FAQ

Puis-je utiliser une autre fleur comestible ?

Oui, vous pouvez remplacer les violettes confites par des pétales de rose confites ou d’autres fleurs comestibles, en ajustant l’intensité de la saveur.

Comment m’assurer que le revêtement de sucre devienne cassant ?

Assurez-vous que la couche de blanc d’œuf soit fine, couvrez-les de sucre alors qu’ils sont encore humides — et laissez suffisamment de temps pour sécher (jusqu’à 30 heures) dans un environnement frais et sec.

Comment tempérer le chocolat au lait ?

Le tempérage du chocolat au lait implique de faire fondre le chocolat haché à environ 45°C (113°F), puis de le semer avec du chocolat supplémentaire pour le refroidir à environ 27°C (80°F), et enfin de le réchauffer délicatement à environ 30°C (86°F).

Que faire si je n’ai pas de colorant alimentaire violet ?

La teinte naturelle de la crème de violette devrait suffire, mais vous pouvez ajouter un colorant alimentaire si vous souhaitez une teinte violette plus intense. Cela n’affectera pas le goût de toute façon.

Conservez-vous ces chocolats ?

Conservez les chocolats finis dans un contenant hermétique à température ambiante si correctement tempérés. S’il fait chaud, réfrigérez-les, mais laissez-les revenir à température ambiante avant de servir pour préserver la texture.