Un morceau de poulet tendre et juteux est difficile à battre quand il s’agit des moments mémorables d’un repas. Les pâtes sont délicieuses, les salades sont indispensables — mais quand vous réussissez votre poulet, c’est vraiment, vraiment réussi. (Vous vous rappelez des meilleures ailes de poulet que vous ayez jamais eues ? Exactement — vous vous en souvenez.)
Malheureusement, lorsqu’il s’agit de cuisiner du poulet, il est également facile de rater. Nous avons tous eu, au moins une fois, un poulet triste et sec. Mais la bonne nouvelle, c’est que cela ne doit pas être ainsi ! Il existe un secret pour cuisiner le poulet de toutes les manières — du four à la cocotte-minute.
Ci-dessous, nous allons couvrir comment cuisiner le poulet à la perfection, peu importe où ou comment vous le cuisinez.
Table des matières
Ce qu’il faut savoir avant de cuisiner
Avant de nous plonger trop profondément dans les subtilités de la cuisson du poulet, passons en revue quelques éléments à prendre en compte. Vous voudrez déterminer ces éléments avant de commencer à cuisiner, car ils peuvent changer considérablement des variables comme le temps de cuisson.
- Épaisseur de la viande : Les morceaux de viande plus épais nécessiteront plus de temps de cuisson, car la chaleur met plus de temps à atteindre le centre. Si vous remarquez que vos poitrines de poulet sont plus grandes que d’habitude, optez pour le temps de cuisson le plus élevé de la plage suggérée.
- Avec ou sans os : De même, si vous cuisinez du poulet qui a encore des os, cela augmentera également le temps de cuisson — généralement d’environ 10 à 15 minutes, selon la température du four. Il est toujours préférable d’utiliser un thermomètre pour s’assurer que votre poulet est bien cuit, surtout si vous cuisinez avec des os.
- Frais ou congelé : Vous avez oublié votre soirée jusqu’à la dernière minute ? Vous n’êtes pas en panne de chance ! Si votre viande est encore congelée, vous devez simplement ajouter au moins 10 à 15 minutes supplémentaires au temps de cuisson, voire plus, selon la taille de vos poitrines de poulet. Idéalement, la viande devrait être décongelée avant la cuisson.
Maintenant que nous avons couvert quelques variables communes, passons aux choses sérieuses : la cuisson du poulet.
| Temps de cuisson des poitrines de poulet | |
| Four | 15-20 minutes |
| Sur la cuisinière | 10-15 minutes |
| Grill | 5-7 minutes |
| Cocotte-minute | 6-8 minutes |
Au four
Étape 1 : Préparation
Lorsque vous préparez le poulet pour le four, vous avez plusieurs options. Voici trois des façons les plus simples et les plus faciles de préparer le poulet avec peu d’efforts et de délicieuses récompenses :
- Marinade : Pour mariner le poulet, faites-le tremper dans de l’eau salée tiède pendant 15 minutes ou plus avant d’ajouter d’autres épices et assaisonnements.
- Mélange d’épices : Pour frotter le poulet avec des épices, il suffit de choisir vos assaisonnements et de les frotter sur le poulet avant de le mettre dans la poêle.
- Marinade : Pour mariner le poulet, sélectionnez vos sauces et épices et laissez tremper la viande dans le mélange pendant deux à 24 heures.
Étape 2 : Cuisson au four
Vous pouvez cuire le poulet à plusieurs températures, mais le temps de cuisson variera en conséquence. Les températures les plus populaires sont 180°C et 200°C (ou n’importe où entre les deux).
- 180°C : Cuire pendant 20-25 minutes, selon la coupe et le poids de la viande. Pour du poulet désossé et sans peau, 20-25 minutes est un bon point de départ.
- 200°C : Cuire pendant 15-20 minutes, selon la coupe et le poids de la viande. Pour du poulet désossé et sans peau, commencez par 15 minutes et vérifiez la température interne pour voir combien de temps supplémentaire il a besoin.
Étape 3 : Vérifiez la cuisson
Une fois votre minuteur réglé, il est temps pour le meilleur ami de chaque chef : le thermomètre à viande ! Suivez le calculateur de temps de cuisson pour obtenir la meilleure estimation du temps de cuisson, mais vérifiez toujours avec un contrôle de température.
- Contrôle de température : Vérifiez que vos poitrines de poulet sont bien cuites. Tout le poulet doit être cuit à au moins 74°C, mesuré à la partie la plus épaisse de la viande.
- Cuire jusqu’à complet : Si votre viande n’est pas à la bonne température, remettez la poêle dans le four par intervalles de deux minutes jusqu’à ce que vous puissiez la tester avec le thermomètre et obtenir la température appropriée.
Idées de recettes :
À la cuisinière
Étape 1 : Préparation
Nous suggérons une marinade lors de la cuisson sur la cuisinière, car plus d’humidité s’échappera d’un plat non couvert.
- Marinade : Pour mariner le poulet, combinez sauces et épices dans un plat ou un sac couvert et laissez tremper la viande dans ce mélange pendant deux à 24 heures. Beaucoup de gens aiment mariner le poulet toute la nuit.
Étape 2 : Sauter
Et maintenant, il est temps pour la partie amusante ! Enfilez votre toque de chef et allumez la cuisinière ; il est temps de sauter.
- Graissez la poêle : Utilisez du beurre ou de l’huile d’olive pour graisser le fond de la poêle (et fournir une base savoureuse pour votre poulet cuit).
- Cuisiner le premier côté : Faites cuire le premier côté des poitrines de poulet pendant quatre à cinq minutes ou jusqu’à ce que le côté touchant la poêle soit doré.
- Cuisiner le second côté : Retournez le poulet après quatre à cinq minutes pour cuire l’autre côté. Laissez ce côté cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 74°C.
Étape 3 : Vérifiez la cuisson
Votre poulet a l’air cuit à l’extérieur ? Ne le retirez pas encore du feu. Ce n’est pas fini tant que le thermomètre ne dit pas que c’est fini !
- Contrôle de température : Insérez le thermomètre à viande à la partie la plus épaisse de la viande pour vérifier la température. Tout le poulet doit être cuit à au moins 74°C.
- Vérifiez l’intérieur : Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez couper le plus gros morceau de poulet en deux pour vous assurer que l’intérieur n’est plus rose. Cela montre également que le poulet est cuit.
- Cuire jusqu’à complet : Gardez le poulet dans la poêle jusqu’à ce que les relevés de température atteignent 74°C, en vérifiant régulièrement.
Idées de recettes :
Au grill
Étape 1 : Préparation
Griller permet d’ajouter beaucoup de saveur supplémentaire — mais il y a quelques étapes de préparation importantes à suivre.
- Préchauffez le grill : Le préchauffage signifie que lorsque vous mettez votre viande sur le grill, elle commence à 200°C, saisissant les côtés et enfermant les jus et la saveur.
- Assaisonnez le grill : Si vous vous sentez inventif, vous pouvez également assaisonner le grill en frottant des herbes et des épices directement sur le grill, ce qui ajoute à la saveur.
Étape 2 : Temps de cuisson
Les temps de cuisson sur un grill peuvent varier considérablement en fonction de l’endroit où votre viande est placée. Prenez note et ajustez en conséquence !
- Chaleur directe : Lorsque votre poulet est directement sur la flamme, il cuira rapidement mais peut facilement brûler. C’est mieux pour les morceaux de viande plus petits qui peuvent cuire en aussi peu que cinq à sept minutes de chaque côté.
- Chaleur indirecte : Lorsque votre poulet est placé sur le côté de la flamme, cela peut prendre plus de temps mais est moins susceptible de brûler. C’est mieux pour les morceaux de viande plus gros et le poulet avec os. La durée varie, mais selon la chaleur et la taille de la viande, le poulet sur chaleur indirecte peut cuire en 20 à 30 minutes.
Étape 3 : Vérifiez la cuisson
- Utilisez un thermomètre à viande : Vérifiez toujours la viande grillée avec un thermomètre, car la chaleur peut être inégalement distribuée et il est facile de manquer de la viande mal cuite. Tout le poulet doit être cuit à au moins 74°C.
Idées de recettes :
Dans une cocotte-minute
Étape 1 : Préparation
Selon de nombreux cuisiniers, la vie est tout simplement meilleure avec une cocotte-minute.
- Mettre tout dedans : Combinez toutes les sauces, assaisonnements, herbes et épices dans la cocotte-minute.
- Ajoutez beaucoup de liquide : Votre cocotte-minute fonctionne à la vapeur, alors assurez-vous d’ajouter assez de liquide pour la quantité de viande que vous avez ajoutée. S’assurer que la viande est couverte est une bonne estimation.
Étape 2 : Instructions de la cocotte-minute
- Poulet frais : Faites cuire les poitrines de poulet fraîches à haute pression pendant six à huit minutes ou utilisez le bouton volaille.
- Poulet congelé : Faites cuire les poitrines de poulet congelées à haute pression pendant 10 à 12 minutes.
- Libération de la pression : Utilisez la méthode de libération naturelle de la pression lors de la cuisson du poulet. Ne tirez pas sur la valve de libération rapide ; laissez plutôt la cocotte-minute se dépressuriser d’elle-même. Cela permettra à l’humidité de rester à l’intérieur plus longtemps et permettra à votre viande de se reposer naturellement.
Étape 3 : Vérifiez la cuisson
- Vérifiez la cuisson : Le poulet cuit dans une cocotte-minute est presque toujours cuit uniformément, mais il ne nuit pas d’être minutieux. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande (température interne de 74°C) ou en coupant le plus gros morceau de viande pour vous assurer que l’intérieur n’est pas rose.
Idées de recettes :
FAQ
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Pour un poulet le plus juteux et le plus tendre, gardez ces secrets en tête :
Laissez reposer votre poulet. Après la cuisson, laissez le poulet reposer, couvert, dans le récipient que vous avez utilisé pour le cuire pendant cinq à dix minutes. Cela aidera la viande à absorber les jus et à rester douce et tendre.
Coupez soigneusement après le repos. Après le repos, coupez le poulet en morceaux plus gros pour qu’il conserve plus d’humidité dans chaque morceau. Vous pouvez même faire cela avec du poulet effiloché — il suffit de déchirer les morceaux plus grands que d’habitude.
Conservez avec du bouillon. Lorsque vous réfrigérez les restes, conservez un peu de bouillon ou de jus de la poêle, de la poêle ou de la casserole à conserver avec la viande. Laisser la viande tremper la gardera tendre même après le réchauffement.
Tout le poulet doit être cuit à une température interne minimale de 74 °C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température du poulet à plusieurs endroits pour vous assurer qu’il est cuit dans son intégralité — surtout pour des poitrines de poulet plus épaisses ou plus grandes. La température de la viande est plus importante que le temps de cuisson indiqué !
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Maintenant que vous savez comment cuisiner la poitrine de poulet la plus juteuse que vous (ou vos invités) avez goûtée, il est temps de retourner en cuisine et de le préparer. Que vous receviez ou que vous prépariez vos repas, ces recettes ne manqueront pas de vous impressionner. N’oubliez pas d’utiliser un thermomètre à viande, et mariner chaque fois que cela est possible. Bon appétit !
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