Il n’est pas secret que la purée de pommes de terre est un accompagnement essentiel pour les dîners traditionnels, les célébrations des fêtes et même dans les plats réconfortants. Mais que se passe-t-il lorsque vous ajoutez trop de liquide et que vous êtes pressé de servir le dîner ? Ne vous en faites pas, cela arrive aux meilleurs d’entre nous !
Essayez l’une des sept méthodes ci-dessous pour apprendre à épaissir vos purées de pommes de terre comme un pro et sauvez votre plat d’accompagnement. Personne ne pensera même que vous avez rencontré des obstacles en route.
1. Augmentez la chaleur
Si vous n’êtes pas sûr de la façon d’épaissir la purée de pommes de terre, vous pouvez essayer cette méthode simple : augmentez la chaleur sur votre cuisinière. Augmentez légèrement la température et cuisinez vos pommes de terre sans couvercle — cela aide à évaporer plus d’humidité de la purée trop liquide. Assurez-vous de remuer toutes les minutes, mais ne travaillez pas trop vos pommes de terre, cela pourrait les rendre collantes.
2. Ajoutez un agent épaississant
La farine, l’amidon de maïs et même le lait en poudre peuvent épaissir rapidement la purée de pommes de terre. Incorporez progressivement une cuillère à café de l’un de ces agents épaississants que vous trouvez couramment jusqu’à atteindre l’épaisseur désirée — commencez par une cuillère à café, et vous pouvez toujours en ajouter plus si besoin. Bien que vous puissiez utiliser n’importe quel agent épaississant, nous recommandons l’amidon de maïs, qui est sans gluten et ne modifie pas le goût.
3. Incorporez des pommes de terre déshydratées
Si vous avez des pommes de terre déshydratées dans votre garde-manger, vous pouvez les utiliser si vous ne savez pas comment épaissir votre purée. Incorporez 1 cuillère à soupe de flocons de pommes de terre instantanées jusqu’à ce que votre mélange atteigne la consistance désirée. Bien qu’elles puissent légèrement altérer le goût, elles font des merveilles en cas de besoin.
4. Essayez d’utiliser le four
Tout comme sur la cuisinière, un four réglé à 150 degrés Celsius (300 degrés Fahrenheit) est une autre option pour épaissir la purée de pommes de terre rapidement. Mettez vos pommes de terre dans un plat à gratin et faites-les cuire pendant cinq à dix minutes, selon le temps nécessaire pour que l’humidité s’évapore. Assurez-vous de laisser votre plat découvert pour que l’humidité ne reste pas piégée.
5. Réchauffez-les au micro-ondes
Une manière rapide d’ajouter de l’épaisseur à une purée trop liquide est de la passer au micro-ondes. Mettez vos pommes de terre dans un récipient adapté au micro-ondes et faites-les cuire à pleine puissance pendant une minute. Remuez et vérifiez l’épaisseur de la purée. S’il y a encore de l’humidité, faites cuire une minute supplémentaire. Continuez ce processus jusqu’à obtenir une consistance lisse qui n’est pas liquide.
6. Filtrez les pommes de terre
Vous pouvez réduire l’excès d’humidité dans les pommes de terre trop liquides en les filtrant à l’aide d’un linge à fromage ou d’une passoire. Ajoutez vos pommes de terre dans un linge à fromage après qu’elles aient refroidi et formez une boule, puis pressez doucement pour éliminer l’humidité. Laissez vos pommes de terre continuer à s’égoutter pendant jusqu’à une heure — vérifiez périodiquement.
7. Ajoutez plus de pommes de terre
Avez-vous gardé quelques pommes de terre pour les jours pluvieux ? Faites cuire le dernier lot de pommes de terre que vous avez sous la main à ajouter à votre purée trop liquide. Combinez les deux lots de purée dans une casserole sur la cuisinière. La chaleur aidera les pommes de terre à se mélanger pour créer une purée parfaitement épaisse.
Comment obtenir une consistance de pommes de terre lisses
Bien qu’il n’y ait pas de bonne ou de mauvaise consistance — certaines personnes aiment les purées avec des grumeaux — vous pouvez suivre ces étapes pour réaliser des purées de pommes de terre lisses et crémeuses à chaque fois.
Choisissez les bonnes pommes de terre
Le premier pas est de choisir des pommes de terre riches en amidon (pauvres en humidité et à chair crémeuse), qui se transforment en une consistance douce et aérée lors de la cuisson. Les pommes de terre Yukon Gold ou les pommes de terre russet fonctionnent bien. Les pommes de terre à peau rouge et les fingerling ne sont pas de bonnes options, car elles n’absorbent pas beaucoup de liquide et peuvent conduire à une texture collante.
Utilisez de l’eau froide
Assurez-vous de ne pas ajouter vos pommes de terre dans de l’eau bouillante ou chaude, car l’extérieur cuira plus vite, provoquant un niveau de cuisson inégal. Au lieu de cela, ajoutez vos pommes de terre dans une casserole d’eau froide puis augmentez lentement la chaleur. Une fois que l’eau commence à bouillir, réduisez la température pour laisser mijoter — cela aide les pommes de terre à garder leur forme et à maintenir la consistance parfaite.
Ne pas trop écraser vos pommes de terre
Il est facile de trop travailler vos pommes de terre pendant le processus d’écrasement. Vous pouvez utiliser un batteur, un mixeur, un robot culinaire ou tout autre outil de mélange électrique si besoin. Ou vous pouvez utiliser un presse-purée et les mélanger manuellement.
Maîtriser la technique demandera de la pratique et de la patience. En attendant, essayez de diminuer votre vitesse et d’éviter les mélanges vigoureux. Des pommes de terre trop travaillées libèrent trop d’amidon, entraînant une purée collante.
Utilisez des ingrédients à température ambiante
Si vous ajoutez des liquides à vos purées de pommes de terre lisses et crémeuses, assurez-vous qu’ils soient tièdes ou à température ambiante. Lorsque vous mélangez des ingrédients froids, ils peuvent altérer la texture et la température de la purée. Assurez-vous d’ajouter les ingrédients progressivement pour ne pas vous retrouver avec une purée trop liquide.
Comment réparer une purée de pommes de terre trop liquide
Il arrive que la purée de pommes de terre soit trop liquide, mais il est facile de corriger cela. Que vous ayez ajouté trop de liquide ou que les pommes de terre soient trop molles, il existe des étapes simples pour les ramener à la consistance crémeuse parfaite.
- Faites-les chauffer : Replacez les pommes de terre écrasées sur la cuisinière à basse température, en remuant continuellement pour évaporer l’excès d’humidité.
- Ajoutez des agents épaississants : Incorporez plus d’amidon en ajoutant des flocons de pommes de terre instantanées, de l’amidon de maïs ou de la farine en petites quantités jusqu’à ce que la texture se raffermisse.
- Filtrez l’excès de liquide : Si votre purée de pommes de terre est aqueuse, filtrez tout liquide en la plaçant dans une passoire pendant quelques minutes.
- Incorporez plus de pommes de terre : Faites bouillir quelques pommes de terre supplémentaires, écrasez-les et incorporez-les au mélange pour absorber l’excès d’humidité.
- Faites-les cuire : Transférez la purée de pommes de terres dans un plat allant au four et faites cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 15 minutes pour épaissir.
Recettes de purée de pommes de terre
Envie de pimenter votre purée de pommes de terre ? Découvrez ces recettes de purée de pommes de terre pour trouver votre prochaine méthode préférée.
FAQ sur l’épaississement de la purée de pommes de terre
Lorsqu’il s’agit d’obtenir la purée de pommes de terre parfaite, la consistance est essentielle. Ci-dessous, nous répondons aux questions courantes sur l’épaississement des purées de pommes de terre, vous aidant à corriger tout problème et à obtenir un résultat crémeux et délicieux.
Pour corriger la consistance de la purée de pommes de terre, commencez par les chauffer doucement sur la cuisinière pour permettre à l’excès d’humidité de s’évaporer. Vous pouvez également ajouter des agents épaississants comme des flocons de pommes de terre instantanés ou de l’amidon de maïs progressivement jusqu’à obtenir la texture souhaitée. S’ils sont trop épais, une goutte de lait ou de crème peut aider à les détendre.
Oui, la crème aigre peut aider à épaissir la purée de pommes de terre tout en ajoutant une saveur riche et acidulée. Lorsqu’elle est mélangée, elle contribue à la crémeux et à l’épaisseur, ce qui en fait une excellente option pour atteindre la consistance parfaite. Il suffit d’être prudent sur la quantité ; commencez avec quelques cuillères à soupe et ajustez à votre goût.
Les purées de pommes de terre aqueuses résultent souvent d’un trop grand nombre de liquides ajoutés pendant la préparation ou d’une trop grande cuisson des pommes de terre, ce qui les fait perdre leur amidon. Pour éviter cela, il est préférable d’ajouter des liquides progressivement et de s’arrêter une fois que la consistance désirée est atteinte.
Vous saurez que votre purée de pommes de terre est suffisamment épaisse lorsqu’elle garde sa forme et ne coule pas d’une cuillère. Elle doit avoir une texture crémeuse et lisse, qui peut être facilement étalée tout en conservant un certain corps.
À travers épaisseurs et liquidités – faites livrer vos pommes de terre
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