Ces biscuits au chocolat et sarrasin sont un favori familial depuis des années. Si vous vous demandez si un biscuit fait avec de la farine de sarrasin et d’avoine peut rivaliser avec un classique, faites-moi confiance, ce sont certains des meilleurs biscuits au chocolat jamais réalisés. Inhabituel ? Oui. Mais une fois que vous les avez essayés, vous deviendrez aussi un(e) adepte.

J’ai développé ces biscuits à cause de ma rare allergie alimentaire : je suis allergique au blé cru. Étant donné que de bons biscuits au chocolat sont souvent cuits à point, il est difficile pour moi d’en profiter sans avoir une réaction. Par nécessité, j’ai donc créé cette recette. Mais je ne voulais pas d’une simple alternative sans gluten, je voulais un biscuit au chocolat vraiment délicieux, que tout le monde pourrait apprécier.

Ces biscuits sont préparés avec deux types de farine : la farine de sarrasin et la farine d’avoine. La farine de sarrasin, techniquement une farine de graine, a une saveur distincte, légèrement terreuse, et une couleur foncée qui ajoute de la profondeur au biscuit classique. Lorsque j’ai développé cette recette, j’avais utilisé uniquement de la farine de sarrasin, et c’était bon ! Mais avec le temps, j’ai commencé à ajouter de la farine d’avoine pour équilibrer la saveur et la texture. La farine d’avoine, obtenue en broyant des flocons d’avoine en une fine poudre, a un goût doux et légèrement sucré. Elle ajoute une certaine mâche, aide à conserver l’humidité, et garde les biscuits tendres à l’intérieur tout en étant croustillants à l’extérieur. Ensemble, ces farines créent un biscuit complexe et bien équilibré qui est vraiment délicieux, et ont facilement remplacé tout désir d’un biscuit au chocolat classique.

Ingrédients Nécessaires et Substitutions

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette, ainsi qu’une note sur les substitutions si nécessaire. La recette complète avec les quantités est indiquée ci-dessous dans la carte de recette.

• Farine de sarrasin (ce biscuit fonctionne bien avec l’utilisation entière de farine de sarrasin si vous avez besoin d’une substitution avec de la farine d’avoine)
• Farine d’avoine (vous pouvez substituer la farine d’avoine avec de la farine tout usage si nécessaire… la texture sera un peu plus chewy puisque le gluten est introduit, et le biscuit perdra une partie de son goût unique, mais il tiendra bien dans l’ensemble)
• Beurre non salé
• Sucre cristallisé + sucre brun (clair ou foncé)
• Œuf
• Lait entier ou crème (juste un peu est nécessaire pour aider à garder le biscuit humide avec la farine d’avoine absorbante)
• Extrait de vanille
• Bicarbonate de soude
• Sel : Cette recette a été testée avec du sel casher kasher grossier Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel kasher Morton’s ou du sel fin, réduisez de moitié pour le volume ou utilisez la même quantité en poids. Souhaitez-vous en savoir plus à ce sujet ? Consultez ce Guide sur l’utilisation du sel en pâtisserie.
• Pépites de chocolat (voir section ci-dessous)

Parlons des Pépites de Chocolat

Utilisez votre type préféré de pépites de chocolat ou de chocolat haché dans cette recette. J’aime utiliser un mélange de mini pépites de chocolat et de pépites de chocolat extra larges. J’adore ces Super Pépites de Chocolat Guittard (lien d’affiliation) pour les grosses pépites.

Après que les pépites de chocolat soient incorporées à la pâte, il est préférable de saupoudrer un peu de pépites supplémentaires sur la pâte avant de les cuire. J’utilise au total environ 300 grammes de pépites de chocolat entre celles incorporées dans la pâte et celles placées sur le dessus de la pâte à biscuits.

Vous voulez utiliser du chocolat haché ? Allez-y. Tout type de chocolat fonctionne pour cette recette.

Le Beurre Noisette Améliore Tout

Ce biscuit utilise du beurre noisette et c’est l’un des goûts qui rend ce biscuit tout simplement incroyable.

Au cas où vous ne l’auriez jamais fait auparavant, le beurre noisette est simplement du beurre qui a été cuit jusqu’à ce que les solides laitiers se séparent des matières grasses et s’toastent. C’est une étape simple, mais essentielle.

Quelques conseils pour réaliser du beurre noisette :

• Ne vous éloignez pas. Le beurre noisette peut passer d’une couleur dorée et d’un parfum délicieusement aromatique en une seconde à noir et brûlé dans la seconde suivante. Donc restez vigilant et surveillez le beurre pendant qu’il se torréfie.
• Utilisez une casserole de couleur claire si possible pour pouvoir voir la couleur. N’ayez pas peur de la couleur. Vous voulez qu’elle soit dorée. Si c’est trop clair, ce ne sera pas aussi riche en saveurs de noisette.
• Utilisez votre nez ! Une fois que le beurre commence à devenir fragrant, vous savez qu’il est prêt.
• Une fois que c’est fait, retirez-le immédiatement de la casserole et mettez-le dans le bol où vous mélangerez vos ingrédients. La chaleur résiduelle de la casserole peut brûler le beurre même après qu’il soit hors du feu.

Aperçu de la Recette Étape par Étape

Cuisson des Biscuits

La pâte est assez molle lorsqu’elle est fraîchement faite. Bien que vous puissiez former les biscuits tout de suite, je trouve qu’il est plus facile de travailler après un rapide refroidissement de 15 minutes au réfrigérateur. C’est une petite étape, mais cela en vaut la peine.

Cette recette permet environ 22 biscuits, ce qui signifie que vous aurez besoin de 2 plaques de cuisson pour les préparer. Pour obtenir une cuisson plus uniforme, il est préférable de cuire les plaques une à la fois. Vous pouvez aussi les cuire toutes les deux en même temps. La plaque du bas sera plus croustillante que celle du haut.

Les biscuits cuisent pendant environ 9 à 11 minutes. Neuf minutes dans un four correctement chauffé produira des biscuits très moelleux, « à point » (medium rare). 11 minutes produiront des biscuits complètement cuits mais encore moelleux à l’intérieur. Dans mon four, 10 minutes semblent être le meilleur compromis.

Ces biscuits ne contiennent pas de gluten, ce qui signifie qu’ils sont très tendres, surtout lorsqu’ils sont sortis du four. Laissez-les se raffermir pendant environ 20 à 30 minutes sur la plaque de cuisson, si vous pouvez attendre aussi longtemps. Ne vous inquiétez pas, ils resteront encore chauds et fondants après cette période de refroidissement initiale. Si vous essayez de les soulever lorsqu’ils sont très chauds, ils risquent de s’effondrer.

Comment les Conserver

Ces biscuits se conservent très bien à température ambiante dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 5 jours. Ils se congèlent également très bien. Je n’ai jamais eu personnellement de restes dans mon congélateur pendant plus d’un mois, mais je pense qu’ils peuvent se conserver environ 3 mois au congélateur.

En raison de la farine d’avoine, il n’est pas recommandé de congeler la pâte à biscuits crue. Préférez congeler uniquement les biscuits entièrement cuits.

Recette Complète

Biscuits au Chocolat et Sarrasin

Foire aux Questions

Ces biscuits sont-ils sans gluten ?

Oui, ces biscuits sont fabriqués avec de la farine de sarrasin et de la farine d’avoine, naturellement sans gluten.

Puis-je remplacer la farine d’avoine ?

Oui, vous pouvez utiliser de la farine tout usage, mais cela changera légèrement la texture et le goût des biscuits.

Combien de temps ces biscuits se conservent-ils ?

Ils se conservent bien à température ambiante pendant jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique.

Puis-je congeler la pâte à biscuits ?

Il n’est pas recommandé de congeler la pâte crue, mais vous pouvez congeler les biscuits cuits pendant environ 3 mois.

Quel est le temps de cuisson idéal pour ces biscuits ?

Les biscuits cuisent en environ 9 à 11 minutes, selon votre four. 10 minutes est souvent le temps idéal.