Quand il s’agit de plats pour le brunch, rien n’est plus facile qu’une frittata aux légumes ! Pas de croûte, pas de retournement ni de pliage, et les possibilités sont infinies quand vous la personnalisez avec vos légumes et fromages préférés. De plus, elle est prête en 20 minutes chrono ! Je vais vous guider à travers mes astuces professionnelles et ma recette infaillible de frittata aux légumes que j’ai perfectionnée au fil des ans.
Bonjour mes amoureux du brunch ! À ce stade, vous avez probablement essayé ma quiche aux légumes, mon strata aux légumes et mes œufs brouillés aux légumes. Eh bien, aujourd’hui, nous complétons notre collection avec la recette ultime de frittata aux légumes ! Cela fait longtemps que j’attends ce moment, puisque j’ai débuté comme professionnelle de la cuisine il y a plus de 20 ans en préparant des brunchs dans des restaurants et dans une auberge historique. Autant dire que j’ai fait une multitude de frittatas au fil des ans !
Continuez à lire pour découvrir :
- Comment utiliser n’importe quelle combinaison de légumes.
- La meilleure façon de réaliser une frittata aux légumes sans avoir à la retourner !
- Les erreurs courantes et comment les éviter.
- Le meilleur type de poêle à utiliser pour une frittata.
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Ingrédients Pour La Frittata Aux Légumes
- Beurre non salé : Pour cuire les légumes, j’utilise du beurre pour ajouter un peu plus de saveur, mais vous pouvez aussi utiliser de l’huile d’olive extra vierge.
- Légumes mélangés : La première fois que vous préparez ce plat, essayez mon mélange recommandé de courgettes en dés, de champignons, d’oignons verts et de poivrons. Par la suite, vous pouvez substituer avec les légumes de saison préférés, en suivant nos conseils pour les variations à essayer.
- Romarin frais : À mon avis, le romarin est une délicieuse herbe à utiliser dans les plats d’œufs ; ajustez selon votre goût ou remplacez-le par votre herbe préférée. La sauge est également un bon choix pour les plats de brunch.
- Œufs : La base de la frittata, créant une texture riche et moelleuse. Vous pouvez remplacer par des substituts d’œufs ou n’utiliser que des blancs si cela vous intéresse (voir mes notes ci-dessous dans la section des astuces d’expert).
- Lait : Un ajout classique aux omelettes, quiches et frittatas, la crème ou le lait adoucit les œufs pour une frittata plus tendre.
- Assaisonnements : Sel, poivre et une pincée d’assaisonnement sans sel améliorent le profil de saveur du plat ; n’hésitez pas à ajuster selon vos préférences.
- Fromage cheddar fort : Ajoute une couche savoureuse et acidulée ; râpez-le frais pour un meilleur fondant. Ce n’est qu’un point de départ, vous pouvez personnaliser votre frittata avec un autre fromage.
Quel Est Le Meilleur Type De Poêle À Utiliser Pour Une Frittata ?
Une ScanPan est un excellent choix pour faire une frittata grâce à sa surface antiadhésive durable qui garantit un démoulage et un nettoyage faciles, même avec du fromage collant ou des œufs délicats. J’ai testé des dizaines de poêles antiadhésives au fil des ans et j’atteste des performances de cette poêle. Son design résistant à la chaleur du four vous permet de commencer la frittata sur la cuisinière et de la finir au four sans avoir besoin de changer de poêle.
Si vous n’avez pas de ScanPan, une poêle en fonte bien assaisonnée est une alternative, bien qu’elle nécessite un peu plus de soin pour éviter que ça colle. Sinon, utilisez une autre poêle antiadhésive en céramique de haute qualité qui est adaptée au four.
Comment Préparer Une Frittata Aux Légumes
Préchauffer le four : Commencez par préchauffer votre four à 400°F pour qu’il soit prêt à terminer la cuisson de la frittata plus tard. Cela garantit que le mélange d’œufs cuira uniformément et que le fromage fondra parfaitement.
Cuire les légumes : Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois fondu, ajoutez les légumes en dés et le romarin frais. Faites-les cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, cela prend environ 2 à 4 minutes.
A VISER : Nous choisissons un mélange de légumes à cuisson rapide pour cette recette. Vous pouvez voir d’autres légumes excellents à utiliser dans une frittata ici. Pour les légumes durs, tels que les légumes racines, procédez comme suit : après les avoir fait revenir à l’étape 1, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et couvrez la poêle avec un couvercle bien ajusté. Laissez les légumes cuire à la vapeur pendant 1½ à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez le couvercle et laissez évaporer tout liquide restant, puis continuez avec l’étape 3.
Préparer le mélange d’œufs : Pendant que les légumes cuisent, battez les œufs, le lait, le sel et le poivre dans un bol de taille moyenne. Bien battre le mélange garantit une frittata lisse et moelleuse.
Commencer à cuire les œufs : Versez le mélange d’œufs dans la poêle avec les légumes. Laissez reposer sans toucher jusqu’à ce que vous voyiez les bords commencer à se solidifier et à devenir d’un jaune opac. À l’aide d’une spatule en silicone, pliez doucement les bords vers le centre, en permettant à l’œuf cru de s’étendre sur la surface de la poêle. Continuez à replier les bords jusqu’à ce que le fond de la frittata soit principalement cuit et forme un seul morceau solide. Arrêtez de plier une fois que la partie liquide de l’œuf est suffisamment figée pour maintenir sa forme, car un mélange excessif à ce stade pourrait la briser.
Terminer au four : Répartissez uniformément le fromage cheddar sur le dessus de la frittata et transférez la poêle au four. Enfournez pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que l’œuf soit complètement cuit et que le fromage soit fondu. Tranchez la frittata en quartiers et servez chaud.
FAQ sur la Frittata
Oui, il est essentiel de cuire d’abord les légumes. Cela les ramollit pour qu’ils soient tendres et évacue l’excès d’humidité.
Assurez-vous d’avoir une poêle antiadhésive de haute qualité et ne laissez pas les légumes brunir trop. S’ils caramélisent trop à l’étape 2, cela peut rendre la poêle un peu collante.
Le lait rend la texture plus tendre, donc si vous l’omettez, la frittata sera plus dure. Pour la rendre sans produits laitiers, optez pour de l’huile plutôt que du beurre et usez d’un lait à base de noix sans goût fort (comme le lait de cajou ou le lait d’amande non aromatisé) ou d’un lait d’avoine non sucré. Au lieu d’utiliser du fromage cheddar, garnissez la frittata d’herbes fraîches hachées et d’une pincée de levure nutritionnelle ou utilisez votre fromage sans produits laitiers préféré.
Oui et non. En tant qu’étudiant d’échange vivant en Italie, j’ai pris un cours de cuisine italienne où l’on nous a appris à faire une frittata sans cuisson au préalable. J’ai trouvé que cela s’avère très difficile à réaliser et aboutit souvent à une frittata trop brune en bas et sur les côtés avec une texture dure. À force d’essais, j’ai trouvé que la manière la plus simple et infaillible de préparer une frittata aux légumes est de cuire les légumes sur la cuisinière en premier, puis de amener les œufs à un stade presque figé tout en restant encore liquides, puis transférer la poêle au four.
Une omelette est pliée, alors qu’une frittata est servie ouverte. Une omelette est cuite à la cuisinière. En général, le fromage dans une omelette fond grâce à la chaleur des œufs qui l’entourent, tandis que le fromage d’une frittata fond au four. J’ai cuisiné des omelettes dans des cuisines de restaurant où la norme était de faire fondre le fromage sous un gril. Bien que cela ne soit pas la méthode classique de pliage en trois d’une omelette française, cela peut aider à figer le dessus de l’œuf et à fondre le fromage.
La clé est de cuire la frittata sur la cuisinière juste pour faire prendre le mélange d’œufs, puis de la transférer dans un four chaud pour la cuire à fond. Vous pouvez éviter de la surcuire en réglant une minuterie et en vérifiant si elle est prise un peu plus tôt. En cas de doute, un thermomètre numérique de haute qualité vous sauvera la mise. Mon outil de prédilection est le Thermapen.
Assurez-vous que votre four est préchauffé et ne la cuisez pas trop à la cuisinière à l’étape 4. Un four plus chaud donnera une omelette à la fois plus aérée et ouverte. Pour ajouter plus de volume, vous pouvez mélanger le mélange d’œufs avec un mixeur pendant 15 à 20 secondes à vitesse élevée pour ajouter de l’air supplémentaire à la frittata.
Suggestions de Service pour la Frittata aux Légumes
Vous pouvez servir la frittata aux légumes chaude, tiède ou à température ambiante. En cas de buffet brunch, ne la laissez pas à température ambiante plus d’une heure car elle est riche en protéines.
Variations et Substitutions de Recette de Frittata Végétale
Pour Faire Avec Des Substituts d’Œufs ou des Blancs : Utilisez 1 ½ tasse de substituts d’œufs ou 12 blancs d’œufs. Vous voudrez surveiller la chaleur et éventuellement la diminuer pour éviter que l’œuf ne brunisse trop. À noter que les blancs d’œufs sont plus liquides et ne se figent pas aussi facilement qu’avec des œufs battus entiers. L’essentiel est de ne pas trop les travailler ! Il suffit de réduire la chaleur et d’avoir de la patience.
Essayez Un Autre Fromage : Le fromage cheddar est mon choix privilégié pour la frittata, mais le suisse, le gruyère, le fromage de chèvre ou la feta seraient également excellents. Les fromages fondants comme le jack ou le fontina sont également parfaits sur le dessus d’une frittata.
Utilisez Des Légumes Cuits Restants : Vous pouvez utiliser des légumes pré-cuisinés ou des légumes rôtis. Une fois réchauffés, passez directement à l’étape 3.
Meilleurs Légumes Pour Frittatas Et Autres Plats à Base D’Œufs :
Pour cette recette, nous avons utilisé un mélange de différents légumes, y compris des courgettes en dés, des champignons, des oignons verts et des poivrons. Mais il y en a beaucoup d’autres :
- Verdure : Légumes à feuilles à cuisson rapide tels que les épinards, le chou frisé bébé et les bettes.
- Courges d’Été : patty pan, courgettes, courges jaunes et autres courges moelleuses.
- Poivrons : N’importe quel poivron conviendrait, ou ajoutez un piment légèrement épicé (comme le poblano) pour une touche épicée.
- Oignons : Oignon vert, oignon rouge ou oignon ordinaire coupé en dés sont très recommandés pour une saveur savoureuse dans votre mélange de légumes.
- Brassicas : Brocoli, chou-fleur et autres légumes similaires comme le broccolini et le romanesco conviennent tous, veillez à les hacher finement pour qu’ils cuisent rapidement. Des choux de Bruxelles râpés fonctionnent également.
- Légumes Durs et Racines : En utilisant des légumes plus durs, comme les carottes ou la patate douce, vous pouvez les hacher finement ou voir notre note de recette pour les cuire à la vapeur pour les ramollir.
- Avocat : Vous pouvez également ajouter de l’avocat, mais ne l’ajoutez pas au mélange d’œufs crus, attendez plutôt de le faire après avoir retiré la frittata du feu et ajoutez-le au-dessus de la frittata cuite comme garniture.
- Champignons : Nous adorons les champignons dans cette frittata aux légumes, et les restes de cette recette de champignons portobello sautés seraient incroyables ici !
- Tomates : Les tomates cerises ou les tomates en dés peuvent être ajoutées dans les dernières 30 secondes de la cuisson. Elles font également un joli choix de garniture.
- Légumes Surgelés : Nous adorons les légumes surgelés dans un mélange au petit déjeuner lors des matins chargés car il n’y a pas de découpe à faire ! Assurez-vous juste qu’ils sont décongelés et que tout liquide est bien drainé. Puisque les légumes congelés sont déjà tendres, faites juste les chauffer dans le beurre pendant environ 30 secondes avant d’ajouter l’œuf.
Préparation à l’avance, Restes, Conservation et Réchauffage
- Préparation à l’avance : Préparez cette frittata à l’avance en cuisant les légumes au préalable. Vous pouvez également battre le mélange d’œufs et râper le fromage en avance. Conservez les œufs, les champignons et le fromage dans trois contenants séparés au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Lorsque vous êtes prêt à préparer la frittata, faites fondre une cuillère à soupe supplémentaire de beurre dans la poêle et réchauffez le mélange de champignons à feu moyen avant d’ajouter le mélange d’œufs.
- Conservation des restes : La frittata restante peut être coupée en quartiers et transférée sur une grande assiette ronde ou un petit plat. Couvrez de film plastique ou de papier d’aluminium et réfrigérez jusqu’à trois jours.
- Réchauffage : J’ai constaté que le meilleur moyen de réchauffer la frittata est de le faire dans une poêle antiadhésive. Pour ce faire, enduisez la poêle de spray de cuisson et ajoutez une cuillerée d’eau. Ajoutez le quartier (ou les quartiers) de frittata et couvrez avec un couvercle. Réglez à feu moyen et laissez chauffer doucement. Faites cuire jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que la frittata soit bien chaude, pendant 5 à 6 minutes. Utilisez une spatule à fente pour servir. Alternativement, réchauffez à puissance élevée au micro-ondes pendant 90 secondes par tranche.
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