Gâteau au Chocolat Sain {Complet et Moins Calorique}

Pourquoi vous allez adorer ce gâteau au chocolat sain

Avoir une recette de gâteau au chocolat à laquelle vous pouvez revenir est indispensable pour tout cuisinier amateur ! En matière de célébrations familiales, de vacances et d’anniversaires, vous ne pouvez jamais vous tromper avec un gâteau au chocolat ! C’est toujours approprié, ça rend tout le monde heureux, et c’est facile à servir à une foule. Eh bien, vous venez de trouver la recette qui va devenir votre référence. Elle est riche, moelleuse, légère et oh-so chocolatée ! Mais ne vous inquiétez pas, cela ne freinera pas vos objectifs de nutrition saine.

Points forts de la recette

• 100 % de grains entiers
• Préparé avec de la compote de pommes pour le rendre plus faible en matières grasses et ultra moelleux
• Pas de beurre
• Utilise des ingrédients naturels (pas d’additifs, de boîtes, d’emballages, d’arômes ou de colorants)
• Pour les grandes tablées
• Pas de couches, donc l’assemblage est facile !
• Le glaçage est une délicieuse ganache au chocolat fouettée – et un peu suffit !

• Gâteau au chocolat sain saisonnier : 309 calories, 21 g de sucre
• Gâteau au chocolat traditionnel : 424 calories, 44 g de sucre

Ingrédients du gâteau au chocolat au blé entier

• Farine de blé entier : Au lieu de farine tout usage, nous utilisons de la farine de blé entier ou, si vous en avez sous la main, de la farine de blé entier blanche qui a une saveur plus légère et un goût moins prononcé de blé.
• Poudre de cacao : J’ai utilisé de la poudre de cacao Giradelli parce qu’elle a une saveur riche et une belle couleur profonde pour vraiment donner au gâteau une belle couleur chocolatée.
• Essentiels de pâtisserie : levure chimique, bicarbonate de soude, extrait de vanille et sel
• Sugar : Pour la meilleure texture et aucune saveur résiduelle, je recommande du sucre blanc granulé. Vous pouvez utiliser du sucre bio si vous préférez.
• Huile : Utilisez une huile de cuisson neutre de votre choix. J’utilise soit de l’huile d’avocat, soit de l’huile de colza. Au cours du test, j’ai constaté que l’utilisation d’une quantité suffisante d’huile aide à obtenir la texture ultime du gâteau au chocolat. Lorsque j’ai réduit à une demi-tasse, le gâteau avait une qualité spongieuse sans matières grasses (pas acceptable pour un amoureux du chocolat !)
• Œufs : Une autre découverte lors des tests de cette recette a été d’ajouter un œuf supplémentaire (3 gros œufs au total) qui a vraiment aidé à rendre le gâteau moelleux et à alléger le blé entier.
• Compote de pommes non sucrée : L’une de mes anciennes astuces saines est d’utiliser de la compote de pommes à la place d’une partie des graisses. Grâce à cette astuce, j’ai pu me contenter d’utiliser seulement 3/4 tasse d’huile dans la pâte du gâteau ! Au fait, notre recette de gâteau au chocolat sans farine utilise des pruneaux en purée d’une manière similaire et cela se marie parfaitement avec le goût chocolaté.
• Poudre d’espresso : Pendant le processus de test, j’ai constaté que l’ajout d’une touche de poudre d’espresso aidait vraiment à rehausser la saveur du chocolat sans ajouter de calories supplémentaires. Une victoire !
• Chocolat : Vous aurez besoin d’environ 12 oz de pépites de chocolat noir. Pour la pâte à gâteau, vous aurez besoin de 3/4 tasse de pépites de chocolat noir, soit environ 5 oz. Pour le glaçage, vous aurez également besoin de 1 tasse de pépites (6,2 oz). Recherchez des pépites de chocolat de qualité comme Guittard, Giradelli ou Hershey’s Special Dark. N’hésitez pas à utiliser du chocolat haché à la place des pépites.
• lait : Pour la pâte à gâteau, cela aide à alléger la texture. Vous pouvez également utiliser du lait fermenté si vous en avez sous la main ou de la crème pour un résultat plus riche.
• Crème : Pour le glaçage à la ganache au chocolat fouetté, vous aurez besoin de ½ tasse de crème.
• Agave : Pour stabiliser le glaçage à la ganache, vous avez besoin d’une touche de sucre inverti comme l’agave ou le sirop de maïs. Je trouve que le glaçage se fige plus rapidement lorsque j’utilise le sirop de maïs, mais les deux fonctionnent très bien.

Comment rendre le gâteau au chocolat plus sain

Étape 1 : Commencez par préchauffer votre four à 165 °C et préparez un moule à gâteau de 23 x 33 cm avec un spray de cuisson pour éviter qu’il ne colle. Tapissez-le de papier sulfurisé en laissant des poignées dépasser des bords du moule, afin de pouvoir facilement soulever le gâteau après la cuisson.

Étape 2 : Ensuite, tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen pour éliminer les grumeaux et s’assurer que tout est bien mélangé.

Étape 3 : Dans un autre bol, battez le sucre, l’huile, les œufs, la compote de pommes, la vanille et la poudre d’espresso jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et bien mélangé. Placez 5 onces de chocolat dans un petit récipient adapté au micro-ondes. Faites-le chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce que les pépites soient principalement fondues. Laissez le chocolat reposer, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez lentement le chocolat fondu en battant à faible vitesse jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.

Étape 4 : Maintenant, incorporez la moitié du mélange de farine à la main jusqu’à ce qu’il soit juste humidifié, puis ajoutez le lait. Une fois que c’est mélangé, ajoutez le reste du mélange de farine en remuant jusqu’à ce qu’il soit juste lisse.

Étape 5 : Versez la pâte dans le moule préparé, en l’étalant uniformément. Faites cuire 27 à 29 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau lève légèrement et qu’un cure-dent inséré en ressorte avec quelques miettes humides. Laissez le gâteau refroidir complètement.

Étape 6 : Pour faire le glaçage à la ganache au chocolat fouetté, chauffez la crème avec de l’agave ou du sirop de maïs dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence juste à frémir, ou faites-la chauffer au micro-ondes pendant une minute. Versez cette crème chaude sur les pépites de chocolat dans un bol, en remuant jusqu’à ce que ce soit lisse et brillant.

Étape 7 : Placez le bol de ganache au chocolat fondu dans un plus grand bol rempli d’eau glacée. Battez avec un mixeur à main jusqu’à ce qu’il s’éclaircisse et développe une texture légère et fouettée.

Étape 8 : Une fois la ganache prête, étalez-la sur le gâteau refroidi avec une spatule à décalage. Réfrigérez pour faire prendre, mais laissez le gâteau revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir pour profiter de toute sa saveur et de sa texture.

Préparation à l’avance, conservation et congélation

• Préparation à l’avance : Le gâteau glacé peut être fait jusqu’à 12 heures à l’avance. Il se conserve à température ambiante (21 degrés), mais ne le laissez pas au soleil sinon le glaçage fondra ! Vous pouvez également le réfrigérer, mais assurez-vous de le ramener à température ambiante pendant au moins une heure avant de servir. Le gâteau non glacé peut être fait jusqu’à 24 heures à l’avance. Enveloppez le moule hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez.
• Congélation : Vous pouvez congeler le gâteau non glacé. Pour de meilleurs résultats, retirez-le du moule (en utilisant les poignées de papier sulfurisé), puis congelez-le sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour être manipulé, puis enveloppez-le bien dans du film plastique et du papier d’aluminium. Ou si vous avez un grand sac de congélation ziplock, vous pouvez le glisser à l’intérieur. Assurez-vous d’éliminer l’air afin d’éviter les brûlures de congélation. Congeler jusqu’à 8 semaines.

Façons de décorer un gâteau au chocolat

Il existe plus de façons de décorer un gâteau au chocolat que je ne peux en couvrir ici, mais voici quelques idées amusantes de garnitures :

• Préparez votre propre glaçage coloré (ou achetez du tout prêt) dans vos couleurs d’école, et décorez en lignes alternées sur le dessus. C’est parfait pour une vente de gâteaux ou un événement d’équipe !
• Mes enfants ont toujours adoré les vermicelles colorés et les bonbons (il existe plusieurs options colorées naturellement sur le marché).
• Les éclats de chocolat sont toujours une manière classique de donner au gâteau un aspect plus festif.
• Les fleurs comestibles en saison sont une manière sans calories de décorer un gâteau sain.
• Ajoutez des baies fraîches sur le gâteau. Une autre façon d’ajouter de la couleur naturelle est de réduire en poudre des baies lyophilisées et de les saupoudrer sur le dessus.
• Achetez des biscuits au chocolat et émiettez-les (écrasez-les dans un sac refermable) puis saupoudrez le bord du gâteau.

Variantes à essayer

• Rendre la recette sans produits laitiers : Utilisez un lait végétal dans la pâte à gâteau (essayez le lait d’amande non sucré). Au lieu de la ganache au chocolat fouettée, utilisez notre glaçage à l’érable en 7 minutes.
• Rendre la recette sans gluten : Remplacez par un mélange de farine sans gluten de qualité 1:1, tel que King Arthur Flour Measure-For-Measure.
• Gâteau au chocolat menthe : Ajoutez 2 cuillères à café d’extrait de menthe et décorez le gâteau avec des cannes de bonbon écrasées ou des Junior Mints et des brins de feuilles de menthe fraîche.
• Utiliser de la citrouille au lieu de la compote de pommes : J’ai également testé ceci avec de la purée de citrouille à la place de la compote de pommes. Une purée de citrouille faite maison ou achetée conviendrait. Vous pourriez accentuer le thème en ajoutant quelques cuillères à café d’épices pour tarte à la citrouille et en décorant avec des nonpareils de couleurs d’automne.

FAQ pour cette recette