Alors oui, c’est la recette de ma mère que j’ai simplement pesée et pour laquelle j’ai trouvé les quantités. Elle ne pèse jamais, car c’est dans ses mains. Moi, je pèse toujours, je suis un peu nerd là-dessus. Bien pour vous, ainsi vous pouvez aussi faire le pain de ma maman !

En fait, ce pain est si bon que même si je paie pour le déjeuner au travail, j’apporte toujours mon propre pain. À vous de voir !

Pourquoi vous allez l’aimer

Le pain complet est un aliment de base dans de nombreuses cuisines, apprécié pour sa riche texture et sa profondeur de saveur.

En utilisant une méthode de glyte (méthode de trempage), les graines et les céréales grossières s’hydratent avant le mélange, entraînant un pain plus tendre et cuit de façon plus homogène et la clé de sa mie structurée mais douce. Cette méthode améliore également la digestibilité du pain et aide à développer un goût plus riche.

Avec un mélange de kruskakli (son de blé) ou d’avoine, de graines de citrouille, de graines de tournesol et de graines de lin, ce pain regorge de fibres, de protéines et de nutriments essentiels, ce qui en fait un pain fantastique à déguster au quotidien.

Ce pain est moelleux à l’intérieur mais a une croûte croustillante pour tous les amateurs de texture. Pour une texture plus douce, lisez les conseils d’experts ci-dessous.

Il se marie parfaitement avec des tartinades salées, du fromage ou de la soupe, mais aussi des tartinades sucrées comme le fromage brun norvégien, le Nutella et des confitures, en faisant une option polyvalente pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou un en-cas copieux.

Je le consomme pour mes petits-déjeuners quotidiens, généralement avec les tartinades mentionnées ci-dessus, mais je le mange aussi lors d’occasions spéciales comme les petits-déjeuners de Noël (je prends toujours des œufs brouillés et de la mayonnaise !). C’est tellement polyvalent et cela vous suffit sans être lourd.

Ingrédients

Le glyte

• Farine de blé entier – la base pour une pâte copieuse et riche en fibres
• Son de blé (kruskakli) ou flocons d’avoine – ajoutent texture et fibres
• Graines de citrouille – riches en graisses saines
• Graines de tournesol – apportent un croquant subtil
• Graines de lin écrasées – aident à lier la pâte tout en ajoutant des oméga-3
• EAU – hydrate les grains et les graines pour une mie plus douce

La pâte

• Tout le mélange de glyte – pour le parfait mélange de grains entiers et de graines
• Levure fraîche – assure une bonne levée
• EAU tiède – active la levure
• Huile de colza ou beurre fondu – ajoute de l’humidité et de la tendreté
• Babeurre – rehausse la saveur et prolonge la durée de conservation
• SEL – renforce la structure du gluten et améliore le goût
• Farine tout-usage – crée un pain léger mais solide

Instructions

Étape 1 : Préparer le glyte

Dans un grand bol (ou le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine de blé entier, le son de blé ou les flocons d’avoine, les graines de citrouille, les graines de tournesol et les graines de lin écrasées.

Versez environ 900 ml d’eau et mélangez bien. La texture doit être lâche et humide. Laissez la préparation reposer pendant un minimum de 2 à 8 heures. Cela permet aux grains d’absorber l’eau et de ramollir.

Si de l’excès d’eau reste après le trempage, égouttez-le avant d’utiliser le glyte dans la pâte.

Étape 2 : Faire la pâte

Dans un bol séparé, dissolvez la levure fraîche dans 200 ml d’eau tiède. Ajoutez ce mélange de levure, l’huile de colza (ou le beurre), le babeurre et le sel au glyte.

Mélangez progressivement la farine tout-usage et pétrissez avec le crochet pétrisseur de votre robot. D’abord à basse vitesse, puis augmentez progressivement à vitesse élevée. Pétrissez la pâte pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et commence à se détacher du bol.

Étape 3 : Première levée

Couvrez la pâte avec un torchon propre ou du film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 4 : Façonnage et seconde levée

Une fois levée, versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en trois portions égales, puis façonnez-les en pains. Placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou dans des moules à pain graissés.

Laissez lever les pains pendant 30 minutes supplémentaires tout en préchauffant le four à 200 °C (400 °F).

Étape 5 : Cuire le pain

Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire de légères entailles sur le dessus de chaque pain afin d’améliorer le développement au four. Badigeonnez le dessus légèrement d’eau pour favoriser une croûte croustillante. Faites cuire à 200 °C (400 °F) pendant environ 55 minutes.

Retirez du four et sortez immédiatement les pains des moules. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.