Préparer ces pancakes est simple : il suffit de mélanger, verser et cuire. Plus besoin de rester debout à la cuisinière à retourner des pancakes un par un. Toute la famille peut s’asseoir pour un petit-déjeuner chaud en même temps, rendant les matins de fête encore plus spéciaux.

Chez nous, ces pancakes de pain d’épice apparaissent le plus souvent le matin de Noël. Nous les servons avec du sirop d’érable véritable et ajoutons parfois une cuillère de crème fouettée. Mes enfants les adorent avec des bananes tranchées sur le dessus, et si vous voulez vous faire plaisir, une compote de pommes chaude se marie parfaitement avec les épices du pain d’épice.

Je fais généralement un double batch de cette recette de pancakes au pain d’épice, car ils se congèlent très bien. Lors de matins chargés, nous les réchauffons au grille-pain pendant quelques minutes. Ils ont le même goût que fraîchement cuits, et les avoir prêts rend les matins d’hiver beaucoup plus confortables.

La méthode du plateau a complètement changé mon expérience avec les pancakes. Au lieu de jongler avec plusieurs pancakes sur la plaque de cuisson, tout le monde peut manger ensemble. Les bords deviennent légèrement croustillants, tandis que le centre reste doux et moelleux.

Notes sur les ingrédients

Consultez la carte de recette imprimable ci-dessous pour tous les ingrédients, les mesures spécifiques et les instructions complètes.

• Farine tout usage : La base de nos pancakes.
• Sucre brun clair : Ajoute une douceur caramélisée qui se marie avec la mélasse.
• Poudre à lever et bicarbonate de soude : Ces ingrédients travaillent ensemble pour rendre les pancakes moelleux et les aider à monter uniformément dans le plateau.
• Épices : Le mélange de cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle crée cette saveur classique du pain d’épice. Vous pouvez les ajuster à votre goût.
• Lait battu : Rend les pancakes tendres et ajoute une touche d’acidité. Assurez-vous qu’il soit à température ambiante pour éviter que le beurre fondu ne coagule.
• Mélasse : Utilisez de la mélasse non sulfurée (pas de mélasse noire) pour la meilleure saveur. Cela donne aux pancakes leur couleur profonde et leur goût riche.
• Beurre : Le beurre fondu ajoute de la richesse. Laissez-le refroidir légèrement avant de mélanger pour ne pas cuire les œufs.
• Œufs : Ces ingrédients lient le tout. Les œufs à température ambiante se mélangent mieux avec les autres ingrédients.
• Vanille : Ajoute de la chaleur à la saveur du pain d’épice.

Comment préparer des pancakes de pain d’épice

Commencez par préchauffer votre four à 220°C (425°F) et préparez votre plaque. Tapissez une plaque de cuisson de 46×33 cm (18×13 pouces) de papier sulfurisé et vaporisez-le légèrement d’un spray antiadhésif.

Dans un bol moyen, mélangez vos ingrédients secs. Fouettez ensemble la farine, le sucre brun, la poudre à lever, les épices, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

Pour les ingrédients humides, prenez un grand bol. Fouettez le lait battu, la mélasse, le beurre fondu, les œufs et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assurez-vous que tous ces ingrédients soient à température ambiante – le lait battu froid fera coaguler le beurre fondu, et le beurre chaud pourrait commencer à cuire les œufs.

Versez le mélange sec dans les ingrédients humides et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. N’utilisez pas un mixeur électrique ici, et ne vous inquiétez pas des petits grumeaux – ils disparaîtront à la cuisson.

Versez votre pâte sur la plaque préparée. Utilisez une spatule pour l’étaler uniformément sur la plaque, en vous assurant qu’elle atteigne tous les coins.

Glissez la plaque dans votre four préchauffé et faites cuire pendant 15 à 17 minutes. Vous saurez que c’est prêt lorsque un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

Laissez les pancakes refroidir dans la plaque sur une grille pendant environ 15 minutes avant de les couper. Garnissez-les de vos garnitures préférées et ils sont prêts à être servis !

Stockage et Congélation

Stockage : Conservez les pancakes refroidis dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Congélation : Laissez les pancakes refroidir complètement, puis rangez-les dans un contenant adapté à la congélation. Placez du papier sulfurisé entre chaque couche pour éviter qu’ils collent. Ils se conserveront bien au congélateur pendant jusqu’à 2 mois.

Réchauffage : Pour les pancakes réfrigérés, réchauffez-les au micro-ondes pendant environ 30 secondes. S’ils sont congelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur toute la nuit, puis réchauffez-les au micro-ondes. Pour un lot complet, vous pouvez les réchauffer dans un four à 150°C (300°F) jusqu’à ce qu’ils soient chauds, environ 5-7 minutes.

Variations

• Épices à l’orange. Ajoutez 1 cuillère à soupe de zeste d’orange à la pâte pour une saveur d’agrumes éclatante qui se marie parfaitement avec les épices du pain d’épice.
• Ajoutez des noix. Incorporez ½ tasse de noix de pécan ou de noix hachées dans la pâte avant la cuisson pour un croquant supplémentaire.
• Pain d’épice aux pommes. Ajoutez 1 tasse de pommes finement hachées sur la pâte avant de cuire pour une touche différente.

Astuces pour la recette

• Ne sautez pas les ingrédients à température ambiante. Si votre lait battu est froid, réchauffez-le brièvement au micro-ondes et placez les œufs froids dans de l’eau chaude pendant 5 minutes avant de les utiliser.
• Lors de la mesure de la farine, utilisez la méthode de la cuillère et de la pelle ou une balance de cuisine. Prendre directement dans le sac de farine peut compacter trop de farine et rendre vos pancakes denses.
• Évitez d’utiliser un mixeur électrique – un fouet et un mélange à la main donneront les résultats les plus moelleux. De petits grumeaux dans la pâte sont normaux.
• Laissez les pancakes refroidir dans la plaque pendant les 15 minutes complètes. Ils continueront à cuire grâce à la chaleur résiduelle et seront plus faciles à couper.

Puis-je les faire sous forme de pancakes traditionnels?

Cette pâte fonctionne bien pour les pancakes de plateau comme pour les pancakes traditionnels. Si vous les faites sur une plaque à griller, ajustez votre temps de cuisson en fonction de la taille de chaque pancake. Cuisez jusqu’à ce que des bulles se forment sur le dessus, puis retournez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Qu’est-ce que la mélasse non sulfurée?

La mélasse non sulfurée est fabriquée à partir de canne à sucre mûre et a un goût plus doux et plus pur que la mélasse noire. C’est le meilleur choix pour la pâtisserie car elle ajoute de la douceur et une saveur riche sans être trop amère ou écrasante.

Pourquoi mes pancakes sont-ils plats?

Cela signifie généralement que vos agents levants ne sont pas frais. Assurez-vous d’utiliser la quantité totale et vérifiez la date d’expiration. La poudre à lever et le bicarbonate de soude perdent généralement leur efficacité environ 6 mois après ouverture.

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Les pancakes de pain d’épice rendent le petit-déjeuner des fêtes spécial, mais facile. Ils contiennent toutes les épices chaudes de la saison, et la méthode du plateau signifie que tout le monde peut manger ensemble au lieu d’attendre son tour sur la plaque de cuisson. Cette recette de pancakes au plateau est exactement ce qu’il vous faut pour le matin de Noël!