Inspirés par la série de livres adorée Harry Potter, ces tourtes à la citrouille sont préparées avec une pâte feuilletée au beurre et à la cannelle, garnies d’une délicieuse farce à la citrouille et recouvertes d’un glaçage parfait.
Si vous avez lu la série Harry Potter, vous vous souvenez peut-être du chariot à collations dans le train pour Poudlard, rempli de bonbons, de sucreries et, bien sûr, de tourtes à la citrouille. Relire les livres avec mes enfants et voir l’histoire prendre vie à travers leurs yeux a apporté une nouvelle magie que je n’avais pas complètement expérimentée la première fois.
Lorsque nous sommes arrivés au passage sur le premier voyage en train des étudiants vers Hogwarts, je me suis surpris à imaginer à quoi pourrait ressembler et goûter une tourte à la citrouille, car je n’en avais jamais vraiment eu ou vu une. Bien que le livre ne donne aucune description sur le fait qu’elle soit salée ou sucrée (et qu’il y a beaucoup de débats à ce sujet), mon imagination a rêvé d’une riche et douce pâtisserie à la citrouille, généreusement garnie d’un glaçage sucré.
Cette recette est celle que j’imaginais Harry et tous les autres élèves de Hogwarts en train de déguster alors qu’ils se rendaient à leur premier jour d’école de sorcellerie. Et, la joie sur le visage de mes propres enfants quand je leur ai permis de déguster leur propre tourte à la citrouille est un moment que je chérirai toujours. Si vous avez des enfants (ou des adultes) fans de Harry Potter dans votre vie, je vous garantis que leur préparer cela vous apportera autant de joie qu’à eux en le dégustant.
Qu’est-ce qu’une tourte à la citrouille ?
Une tourte est une pâtisserie britannique traditionnelle, généralement garnie de viande salée et de légumes. Pour être clair, je suis 100 % américaine, donc je ne prétends pas être une experte des tourtes. Cette recette est simplement ma vision de ce que j’ai imaginé en lisant Harry Potter.
Il y a eu beaucoup de débats sur le fait que la tourte à la citrouille dans les livres serait salée, comme la tradition le suggérerait, ou sucrée. Puisqu’elles étaient vendues aux côtés d’un chariot entier de sucreries dans le train, je les imagine comme sucrées.
Cette version donne vie à cette idée avec une pâte sucrée et friable à la cannelle, une garniture à la citrouille épicée riche, et un glaçage simple qui durcit pour ajouter un joli contraste de texture.
Comment les préparer
Considérez cela comme une recette de “projet”, mais elle n’est pas difficile ! Préparer une tourte à la citrouille implique plusieurs étapes, donc prévoyez d’étaler le processus sur deux jours. Voici ce que vous ferez :
- Préparez la pâte et mettez-la au réfrigérateur (idéalement pendant 12 heures, mais au moins 2).
- Préparez la garniture à la citrouille.
- Étalez la pâte, remplissez et faites cuire les tourtes.
- Terminez par glacer les tourtes cuites.
Ne vous inquiétez pas — cet article et cette recette vous guideront sur tout ce que vous devez savoir pour les réussir. Vous pouvez naviguer avec le menu ci-dessous, ou sauter à la fin de l’article pour la recette complète.
Préparation de la pâte
La pâte de cette recette n’est pas une pâte brisée traditionnelle, mais plutôt une pâte sablée. Je voulais que la pâte soit friable, tendre et sucrée. J’aime également l’idée qu’elle ait une belle couleur dorée, alors j’ai ajouté de la cannelle dans la pâte.
La pâte est faite dans un robot culinaire. Au lieu de laisser de gros morceaux de beurre dans la pâte comme vous le feriez pour une pâte à tarte ordinaire, les instructions demandent de faire fonctionner le robot jusqu’à ce que la pâte s’agglutine autour de la lame. Cela garantit que le beurre est bien incorporé dans la pâte, ce qui évite à celle-ci de trop gonfler au four. Une touche de sucre est ajoutée à la pâte, ainsi qu’un peu de lait, pour rendre la pâte plus savoureuse et tendre.
Étaler la pâte
La pâte doit être bien refroidie avant d’être étalée. Une fois qu’elle est refroidie (je recommande toujours de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer toute la nuit), retirez-la du réfrigérateur et laissez-la s’assouplir pendant 5 à 10 minutes. La pâte est prête à être étalée lorsqu’elle laisse une empreinte lorsque vous appuyez doucement votre doigt dessus.
Étape 1 : Étalez la pâte jusqu’à environ ⅛ de pouce d’épaisseur.
Étape 2 : Découpez ou tamponnez des cercles de 4-½ à 5-½ pouces.
Farinez généreusement votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie. Divisez la pâte en deux et mettez une moitié de côté. Étalez la pâte pour obtenir un carré d’environ 30 cm de côté ou d’un épaisseur de ⅛”, puis préparez-vous à faire des cercles.
Quelle taille découper pour les cercles
Ensuite, vous devez tamponner ou découper des cercles pour faire les tourtes de la bonne taille. Je recommande de faire un cercle de 4-½ à 5-½ pouces. Je n’avais pas d’emporte-pièce de cette taille, donc j’ai simplement trouvé un bol de cette taille et ai réalisé une empreinte avec le bord du bol, puis découpé avec un couteau d’office. Si vous avez un emporte-pièce de cette taille, tant mieux, utilisez-le ! Tamponnez autant de cercles que vous le pouvez avec la pâte étalée, puis mettez de côté les chutes. Répétez le processus avec l’autre moitié de la pâte.
Ensuite, reformez les chutes et étalez la pâte une fois de plus. Au total, vous devriez pouvoir obtenir de 8 à 12 cercles, selon la taille que vous leur donnez.
Préparation de la garniture et assemblage
Garnir une pâtisserie est toujours un art de trouver le bon équilibre entre ajouter suffisamment de garniture, mais pas trop pour qu’elle déborde. La taille réelle de chaque cercle découpé dictera combien de garniture à la citrouille vous devez ajouter.
Comment pincer
Les tourtes ont traditionnellement un bord pincé. Cela a un but à la fois décoratif et aide aussi à garantir que la pâtisserie ne s’ouvre pas et ne laisse pas échapper sa garniture pendant la cuisson.
Pour remplir et pincer les tourtes :
- Ajoutez la garniture légèrement décentrée sur le cercle de pâte.
- Badigeonnez légèrement le bord d’un demi-cercle de pâte avec de l’eau.
- Pleiyez la pâte pour que les deux bords se rejoignent, en faisant de votre mieux pour ne pas retenir d’air à l’intérieur.
- Pressez les bords ensemble pour les sceller.
- En commençant par une extrémité, pliez un petit segment de pâte sur lui-même. Continuez ce processus le long du bord de la pâte pour former le traditionnel pincement des tourtes.
Conseils de cuisson
L’étape la plus importante dans la cuisson de ces tourtes est le temps de refroidissement au préalable. Refroidir les tourtes remplies garantit qu’elles gardent bien leur forme. Réfrigérez la pâte remplie pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 1 heure, avant de cuire.
Notez que les tourtes préparées avec les chutes réétalées ont tendance à rétrécir lors de la cuisson (sauf si vous laissez reposer la pâte réétalée pendant une journée entière). Tant qu’elles sont bien scellées, elles ne devraient pas fuiter la garniture.
Ces tourtes à la citrouille ont meilleur goût lorsqu’elles sont juste légèrement cuites. L’objectif est de ne pas obtenir trop de brunissement sur la pâte. Elles doivent être cuites sur la grille du milieu jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré, soit environ 25 minutes. Si vous préférez une pâte plus croustillante, vous pouvez ajouter 5 à 7 minutes de cuisson.
N’oubliez pas le glaçage
Le simple glaçage sur le dessus ne doit pas être oublié ! Il est très facile à préparer et se compose de sucre en poudre, d’un peu de lait et d’un splash d’extrait de vanille. L’objectif du glaçage est d’ajouter un mince revêtement sur le dessus de la tourte afin qu’il sèche et ajoute une belle composante texturée sucrée. La consistance doit être semblable à de la crème épaisse.
Si votre glaçage est trop liquide pour adhérer à la tourte, ajoutez simplement une cuillère à soupe de sucre en poudre à la fois. S’il est trop épais, ajoutez plus de lait pour l’éclaircir. Une fois que les tourtes à la citrouille sont froides, mettez environ 2 cuillères à soupe de glaçage et lissez-le délicatement sur le dessus. Vous pouvez également plonger la tourte dans le glaçage si vous préférez.
Conservation des tourtes à la citrouille
Les tourtes se conservent bien jusqu’à 3 jours à température ambiante, dans un contenant fermé. Assurez-vous que le glaçage soit bien pris avant de les empiler les unes sur les autres. Les tourtes non glacées peuvent même être congelées, cuites ou non cuites, pendant un mois au congélateur. Faites-les décongeler à température ambiante.
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Je suis tellement honorée lorsque vous réalisez une recette de mon site ! Si vous préparez cette recette de tourtes à la citrouille, merci de laisser une note de ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ avec votre expérience ! Si vous avez des questions sur cette recette, n’hésitez pas à commenter ici et à me taguer sur Instagram !
FAQ
- 1. Qu’est-ce qu’une tourte à la citrouille ?
C’est une pâtisserie traditionnelle remplie d’une garniture à base de citrouille, parfois sucrée ou salée, inspirée des livres Harry Potter. - 2. Combien de temps se conservent-elles ?
Les tourtes se conservent jusqu’à 3 jours à température ambiante dans un contenant fermé. - 3.Puis-je congeler les tourtes ?
Oui, elles peuvent être congelées, cuites ou non, pendant un mois. - 4. Quel type de pâte est utilisé pour cette recette ?
Cette recette utilise une pâte sablée au goût sucré, plutôt qu’une pâte brisée traditionnelle. - 5. Quand dois-je glacer les tourtes ?
Il est préférable de glacer les tourtes une fois qu’elles sont complètement refroidies.
