Lorsque vous souhaitez profiter des bienfaits nourrissants des grains entiers tout en savourant le goût réconfortant du riz au safran, tournez-vous vers cette recette simple de riz brun au safran. La clé est notre combinaison signature d’épices lentement mijotées avec la bonté du riz brun.
Qu’est-ce que le riz au safran?
Le safran est l’épice la plus chère du monde et est récolté à l’automne à partir d’un type spécifique de crocus. Plusieurs versions de riz au safran peuvent être trouvées à travers le Moyen-Orient, en Asie du Sud, en Méditerranée et dans d’autres parties de l’Europe sous une forme ou une autre. Il est généralement préparé avec du riz blanc, du bouillon ou des cubes de légumes et du safran.
Pourquoi nous aimons cette recette de riz brun au safran simple
Ce riz brun au safran a été inspiré par une paella que ma famille préparait. Nous avions tendance à le faire dans une grande poêle à paella émaillée bleu cobalt en utilisant une bonne quantité de filaments de safran, des fruits de mer frais, du poulet, de la saucisse et du riz. Le processus était laborieux mais c’était toujours une manière festive de célébrer en famille.
Pour cette recette de riz au safran, je voulais développer une recette d’accompagnement simple qui soit facile à préparer mais qui ait des saveurs similaires. Elle est naturellement sans produits laitiers, sans gluten et végétarienne, vous pouvez donc l’ajouter à votre menu lorsque vous avez besoin d’un accompagnement sain et festif que tout le monde peut apprécier.
J’ai publié cette recette le 30 octobre 2014. J’ai mis à jour certains passages pour la partager avec vous à nouveau aujourd’hui.
Ingrédients pour le riz brun au safran
- Saffran : Vous pouvez trouver du safran dans la plupart des supermarchés dans l’allée des épices. Cette épice est la clé du goût sucré et légèrement floral ainsi que de la couleur jaune distinctive du plat final.
- Riz brun : Chez Healthy Seasonal Recipes, nous privilégions l’utilisation d’alternatives de grains entiers aux grains raffinés. Alors que le riz au safran est typiquement préparé avec du riz blanc, nous préférons utiliser du riz brun qui offre de nombreux avantages pour la santé et lui donne une meilleure texture et un goût noisette.
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge.
- Ail : Une des principales saveurs de ce plat est l’ail. Vous aurez besoin de 5 gousses ! Épluchez et émincez finement.
- Oignon : Avec l’oignon, vous utiliserez une petite quantité d’oignon pour former les saveurs de base de ce riz sain au safran. Je l’ai préparé avec de l’oignon doux ou rouge, et les deux sont excellents. Vous pouvez également utiliser un oignon jaune ou espagnol si c’est tout ce que vous avez sous la main. Si vous avez besoin de rafraîchir vos connaissances, voici comment émincer un oignon.
- Épices : La clé pour faire ressortir ce plat d’accompagnement est un soupçon de thym séché et de paprika fumé. Cela donne au riz une légère saveur de fumée évoquant la paella cuite au feu. Vous aurez également besoin de sel pour assaisonner le riz.
- Bouillon ou stock : Pour le liquide, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou un bouillon végétal. Le bouillon de poulet ou le stock de poulet fonctionne aussi parfaitement.
- Persil haché : Pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur verte au plat final.
Astuces de Cheffe Katie
Astuce pour économiser : Le safran est l’une des épices les plus coûteuses sur le marché. Si vous souhaitez prolonger votre safran, réduisez la quantité de moitié et complétez avec un peu de curcuma (1/4 c. à café). Bien qu’il n’ait pas le même goût, il ajoutera une belle couleur jaune à votre riz. Utilisez le reste pour préparer un lot de ce ragoût de poulet et de légumes au safran et citron confit pour un petit voyage au Maroc dans votre cuisine !
Mood Légumes : Chez HSR, nous adorons toujours ajouter des légumes à nos plats. Pour ce plat de riz, vous pouvez ajouter 1 poivron rouge émincé avec les oignons et incorporer 3/4 de tasse de petits pois décongelés avec le persil pour ajouter trois portions de légumes !
Comment préparer un riz au safran sain
Étape 1 : Cuire l’ail et l’oignon
Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit parfumé et juste commencé à dorer, environ 30 secondes à 1 minute. Ajoutez l’oignon en remuant. Faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer et à ramollir, environ 3 à 5 minutes.
Étape 2 : Ajouter des aromates
Ajoutez le safran, le thym, le paprika fumé et le sel et faites cuire en remuant jusqu’à ce que cela devienne parfumé, environ 30 secondes.
Étape 3 : Ajouter du bouillon et du riz
Versez le bouillon et augmentez le feu à vif. Remuez soigneusement pour vous assurer que les filaments de safran sont répartis uniformément et portez à ébullition. Ajoutez le riz et ramenez à ébullition.
Étape 4 : Cuire le riz avec le couvercle
Couvrez, réduisez le feu à moyen-doux ou doux pour maintenir une ébullition douce et faites cuire jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que le riz soit très tendre, environ 50 minutes.
Étape 5 : Ajouter le persil
Retirez du feu et incorporez le persil.
Les saveurs de ce plat s’associent à merveille avec les plats d’inspiration espagnole et les fruits de mer. Il est également délicieux avec des plats au curry et d’inspiration marocaine. Essayez-le avec l’un de ces repas :
FAQ et conseils d’expert
Tout riz restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour le lendemain.
Si le riz est encore trop ferme à la fin du temps de cuisson, ajoutez un peu d’eau supplémentaire, 1/4 de tasse à la fois, et continuez à cuire encore 5 à 10 minutes.
Autres recettes de riz à essayer
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