Pourquoi nous aimons le steak au poivre

Avec la salade de chou frisé cru de ma mère avec bacon et œufs, la choucroute garnie et la soupe aux haricots noirs, son steak au poivre chinois était l’un de mes plats d’enfance préférés. Enfant, je n’avais aucune idée que ma mère ne l’avait pas inventé ! Haha. Il s’avère que le steak au poivre est un classique chinois américain – largement connu et apprécié ! Et pour une bonne raison ! Il y a quelque chose de si délicieux dans cette sauce de sauté savoureuse et poivrée avec du gingembre et des baies de poivre noir. Et le bœuf copieux avec des poivrons tendres satisfait toujours.

Ingrédients pour le sauté de steak au poivre

Cette version de la recette est celle que j’ai élaborée en utilisant des staples de garde-manger simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Il vous suffit de prendre du bœuf, du gingembre, des oignons verts et des poivrons colorés, et le reste est probablement déjà dans votre cuisine !

• Steak : J’aime le steak de New York car il est facile d’enlever la couche de graisse puis de le trancher. Sinon, essayez le faux-filet ou le rond pour une option plus économique.
• Poivrons : Utilisez un mélange de couleurs. Gardez à l’esprit que les poivrons verts ont un goût plus amer, tandis que les rouges, oranges et jaunes sont plus sucrés.
• Grains de poivre noir entiers : Le steak au poivre tire son épice des grains de poivre noir entiers que l’on écrase à la main en gros morceaux rustiques. Vous aurez besoin de 1 cuillère à café.
• Gingembre et ail : Pour assaisonner le sauté, vous aurez besoin de hacher un peu de racine de gingembre frais et une grosse gousse d’ail.
• Oignons verts : N’hésitez pas à utiliser de l’oignon doux ou un oignon rouge tranché.
• Fécule de maïs : Utilisée pour épaissir la sauce.
• Staples de garde-manger : Pour faire saisir le bœuf, vous aurez besoin d’une huile de cuisson à haute température comme l’huile de canola, l’huile d’arachide ou l’huile d’avocat. Pour la sauce, vous aurez besoin de bouillon de bœuf, de sauce Worcestershire et de sauce soja qui sont utilisés pour réaliser une sauce riche en umami.
• Persil : J’ajoute cela pour la couleur à la fin. Omettez-le si vous ne l’avez pas sous la main.

Comment préparer le steak au poivre chinois

Étape 1a : Écraser les grains de poivre

Scellez les grains de poivre dans un petit sac refermable. Écrasez avec une petite poêle ou le côté lisse d’un maillet à viande. Alternativement, écrasez les grains dans un mortier et un pilon jusqu’à ce qu’ils soient cassés mais non finement moulus.

Étape 1b : Saupoudrer le steak avec les grains de poivre écrasés

Saupoudrer le mélange de poivre et de sel sur les morceaux de steak tranchés.

Étape 2 : Cuire le steak

Dans une grande poêle à feu vif, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Dans la poêle, ajoutez une seule couche de steak et faites dorer. Sauté jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose puis transférez sur une assiette et couvrez avec du papier alu.

Étape 3 : Cuire les poivrons

Réduisez le feu à moyen-vif. Ajoutez l’huile restante. Ajoutez les poivrons, les oignons verts, le gingembre et l’ail. Faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’ail et le gingembre soient parfumés mais non brûlés.

Étape 4 : Préparer la sauce

Dans une tasse à mesurer, mélangez le bouillon, la sauce soja, la sauce Worcestershire et la fécule de maïs.

Étape 5 : Ajouter la sauce dans la poêle et cuire

Dans la poêle, versez le mélange de bouillon sur les légumes. Remuez bien, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.

Étape 6 : Remettre le steak dans la poêle et servir

Ajoutez le steak dans la poêle et laissez mijoter, en remuant constamment. Retirez du feu et servez chaud. Saupoudrez de persil si désiré et dégustez !