Les sorbets sans turbine ont gagné en popularité comme une alternative facile aux glaces et sorbets traditionnels, en particulier en été lorsque les fruits frais comme les pêches sont à leur apogée. Pour d’autres recettes de sorbet sans turbine, n’oubliez pas de jeter un œil à mon sorbet au citron et à la fleur de sureau et mon sorbet à la fraise.
Ce sorbet aux pêches au sucre brun est un clin d’œil aux saveurs classiques du Sud (tout comme mon nouveau thé aux pêches et bourbon !), mélangeant la douceur naturelle des pêches avec les notes profondes et sirupeuses du sucre brun.
Il se marie parfaitement avec des plats grillés, des desserts fruités, ou simplement seul comme un rafraîchissant nettoyant pour le palais.
Ingrédients
Pour ce sorbet équilibré aux pêches, vous aurez besoin de :
- Pêches mûres : L’ingrédient principal, apportant une douceur naturelle et une texture juteuse.
- sucre brun : Ajoute une richesse caramélisée qui complète parfaitement les pêches.
- Jus de citron : Équilibre la douceur avec une touche d’acidité, renforçant la saveur de la pêche.
- Sel : Pour rehausser les saveurs.
- Eau : Aide à dissoudre le sucre et à mélanger les ingrédients de manière homogène. Mais il faut limiter l’eau car elle peut rendre le sorbet trop glacé.
- Bourbon : Ou un autre alcool, pour aider à abaisser la température de congélation du sorbet, afin de le rendre lisse sans sorbetière.
- Blanc d’œuf : Un truc secret pour également rendre ce sorbet lisse sans sorbetière.
Instructions
Commencez par réaliser un sirop de sucre et laissez refroidir. Dans une petite casserole à feu doux, mélangez le sucre et l’eau. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis laissez refroidir.
Lavez et découpez les pêches et ajoutez-les dans un mixeur avec le reste des ingrédients (sauf le blanc d’œuf).
Filtrez le mélange dans un moule à pain (ou un autre moule de taille similaire) et congelez pendant 2 heures. Ajoutez le mélange à moitié congelé dans votre mixeur avec le blanc d’œuf et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Reversez dans le moule, couvrez le dessus directement avec du papier sulfurisé, et congelez jusqu’à obtenir une consistance solide – au moins 6 heures supplémentaires.
Se conserve au congélateur pendant un minimum de 3-4 mois de cette manière.
Substitutions
- Le sucre : Vous pouvez utiliser du miel pour une autre saveur sucrée. Si vous souhaitez un goût de pêche plus pur, utilisez simplement du sucre granulé classique.
- Le fruit : Toute combinaison de fruits à noyau fonctionne très bien ici. J’ai ajouté quelques nectarines car c’est ce que j’avais. Pour une meilleure saveur, assurez-vous qu’elles sont juteuses et bien mûres. Les abricots sont une autre excellente option.
- L’alcool : N’hésitez pas à utiliser n’importe quel alcool fort. On ne peut pas vraiment le goûter puisqu’il y en a si peu. Vodka, rhum, gin, tequila et whisky, tous font le même travail ici.
Variations
Au Costa Rica, j’ai essayé une glace en forme de sorbet qui avait un goût de pain d’épice, et c’était étrangement délicieux. Je pense donc qu’un sorbet pêche sucre brun épicé pourrait aussi être assez intrigant.
Ajoutez une pincée de cannelle, de clous de girofle et/ou de muscade dans le sirop de sucre brun pour une saveur chaude et épicée.
Vous pouvez aussi opter pour une approche herbacée, en ajoutant des feuilles de menthe fraîche ou même de basilic au mixeur lors du mélange des pêches.
Équipement
- Une casserole pour réaliser le sirop de sucre brun.
- Un mixeur ou un robot culinaire est essentiel pour obtenir un mélange de sorbet lisse.
- Un contenant peu profond pour congeler le sorbet, de préférence en métal ou en verre, car ces matériaux aident le mélange à congeler plus uniformément.
Conservation
Jusqu’à présent, j’ai conservé mes sorbets au congélateur pendant des mois sans qu’ils se dégradent ni en texture ni en goût.
En veillant à congeler rapidement le sorbet de pêche, et en couvrant directement le dessus avec du papier sulfurisé (sans air entre les deux), le sorbet ne subira pas de brûlure au congélateur et ne cristallisera pas.
Lorsque vous servez le sorbet, assurez-vous de le recongeler rapidement si vous ne le servez pas en une seule fois.
Conseils d’expert
- Il est très important de réaliser l’étape de congélation partielle puis de le mixer de nouveau avec le blanc d’œuf. Si vous attendez trop longtemps, le sorbet formera des cristaux de glace et ne sera pas lisse à la texture.
- Si vous obtenez une préparation trop ferme qui ne fond pas vraiment, la prochaine fois ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire d’alcool au mélange pour abaisser le point de congélation. Mais attention à ne pas en mettre trop, sinon le mélange ne congelera pas.
- Ma famille m’a dit qu’ils aimaient ce sorbet aux pêches à côté de mon sorbet fraise plus audacieux. Une boule de chaque saveur était la combinaison parfaite. Mon père a même appelé le sorbet aux pêches un “doux réconfort” à côté du sorbet à la fraise “ferme”. Mignon.
